水煮鱼、酸菜鱼是用什么鱼烧的好吃?
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发布时间：2022-04-28 22:59
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时间：2022-06-24 19:21
水煮鱼的做法
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健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
食材用料：
草鱼[图]草鱼1条（约2斤）相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
黄豆芽[图]黄豆芽200g相克食物
盐10g
生淀粉30g
料酒[图]料酒30ml
油[图]油1000ml
葱姜适量
花椒[图]花椒20g
麻椒[图]麻椒20g
八角[图]八角2个
小茴香[图]小茴香3g
桂皮[图]桂皮1块
草果[图]草果2个
肉蔻[图]肉蔻1个
香叶3片
干辣椒[图]干辣椒60g相克食物
菜谱做法：
水煮鱼的做法图解11.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
水煮鱼的做法图解22.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
水煮鱼的做法图解33.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
水煮鱼的做法图解44.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
水煮鱼的做法图解55.切好的鱼肉，平展开如图
水煮鱼的做法图解66.鱼头对半切开备用
水煮鱼的做法图解77.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
水煮鱼的做法图解88.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
水煮鱼的做法图解99.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
水煮鱼的做法图解1010.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
水煮鱼的做法图解1111.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
水煮鱼的做法图解1212.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
水煮鱼的做法图解1313.再放入鱼片汆烫变色后取出
水煮鱼的做法图解1414.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
水煮鱼的做法图解1515.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
水煮鱼的做法图解1616.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
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