请问一下碧玉笋炒素五花应该怎么做?
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发布时间：2022-04-28 23:08
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时间：2022-06-24 23:38
碧玉笋150公克，素五花肉200公克，辣椒10公克，葵花籽油2大匙，水60㏄，盐少许，高鲜味精少许，淡酱油少许
做法:
1.碧玉笋、辣椒洗净切片;素五花肉切片，备用。
2.热锅倒入葵花仔油，放入作法1素五花肉片略拌炒。
3.于作法2锅中放入作法1辣椒片、碧玉笋片拌炒，再加入所有调味料和水拌炒均匀即可。
扩展资料：中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一，而且每种做法都有特别之处，，无论烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说，有很多问题是需要及时弄懂的。所以，今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。
平时我们在炒青菜的时候，很容易就把青菜炒黄了，那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢？
盖锅时机很关键
锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，因为蔬菜中的叶绿素含有镁，在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸，生成一种黄绿色的物质，所以蔬菜才会变黄。
所以，我们要先炒/煮一下，让有机酸受热发挥出来后，再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。
如果想要蔬菜看起来好看，可以借助碱面/小苏打，它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明，而且也不会影响菜的营养价值。
另外，我们要知道，炒蔬菜的时候记得用大火，烹饪的时间快了，蔬菜里的维生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
而有些蔬菜在烹饪的过程中，可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩，并且减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
那么，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜
1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；
3. 而像马齿苋之类的野菜，焯水后能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；
4. 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
5. 含有秋水仙碱的黄花菜，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100g即可引起中毒。
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时间：2022-06-24 23:38
主料main
雷笋165克 花螺270克3人份
辅料others
香葱适量 油3汤勺 料酒2汤勺 生抽2汤勺 盐0.5勺
碧玉笋炒素五花的做法
步骤
step
1
碧玉笋炒素五花的步骤
食材：雷笋、花螺（已清洗）、香葱
步骤
step
2
碧玉笋炒素五花的步骤
将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
步骤
step
3
碧玉笋炒素五花的步骤
放在案板上切成片。
步骤
step
4
碧玉笋炒素五花的步骤
随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
步骤
step
5
碧玉笋炒素五花的步骤
接着，将已清洗好的花螺下入清水锅中，加2汤勺料酒。
步骤
step
6
碧玉笋炒素五花的步骤
焯开1分钟后，捞出。
步骤
step
7
碧玉笋炒素五花的步骤
在锅中加入3汤勺油烧热，下入焯好的花螺和雷笋翻炒翻炒。
步骤
step
8
碧玉笋炒素五花的步骤
然后。加2汤勺生抽。
步骤
step
9
碧玉笋炒素五花的步骤
加0.5勺盐。
步骤
step
10
碧玉笋炒素五花的步骤
调味炒匀。
步骤
step
11
碧玉笋炒素五花的步骤
最后，搁入香葱，即成。
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时间：2022-06-24 23:39
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时间：2022-06-24 23:39
碧玉笋150公克，素五花肉200公克，辣椒10公克，葵花籽油2大匙，水60㏄，盐少许，高鲜味精少许，淡酱油少许
做法
1.碧玉笋、辣椒洗净切片；素五花肉切片，备用。
2.热锅倒入葵花仔油，放入作法1素五花肉片略拌炒。
3.于作法2锅中放入作法1辣椒片、碧玉笋片拌炒，再加入所有调味料和水拌炒均匀即可。
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时间：2022-06-24 23:40
