好吃的烧烤，烤法有哪些讲究？
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发布时间：2022-04-20 07:27
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热心网友
时间：2024-03-05 22:51
答：一、做烤肉需要的食材：
猪肉300克、烤肉酱20克、盐5克。
二、烤肉的做法：
1、把猪肉切片。
2、加入烤肉酱和少许盐。
3、反复翻拌拌匀后，放入冰箱，腌至2小时。
4、把腌渍入味的肉片摆入烤盘 。
5、烤箱预热200度，烤盘中下层，烤制10分钟。
6、移至中层，烤制8分钟。
7、最后取出后改刀装盘，烤肉就做好了。
热心网友
时间：2024-03-05 22:51
一．材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
二．腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过三十分钟。
烧烤诀窍
一．不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需三分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
二．木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。
三．清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁。
四．适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
5．补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6．盐的使用
烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7．菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。首先要求炭火温度要够热，然后将食物以三0度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向三十度斜角，就可以形成菱形烤痕了
热心网友
时间：2024-03-05 22:52
2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
热心网友
时间：2024-03-05 22:52
1.肉质及大小
烤肉的肉质和大小直接影响到味道和口感。肉瘦薄可以放在火上爆炸式烤制，而肉质较厚、油脂较多的猪肉或牛肉则要先用间接烤制，然后再稍作居中烤制，肉质更加鲜嫩美味。
2.烤肉的时间
烤肉的时间不能过久或过短，过久会导致肉质枯燥，过短则会影响肉类的熟透度，影响口感。一般的烤肉时间掌握在10-20分钟左右。
3.火源和火力
烤肉的火力涉及到烤制的时间和口感，如果火力过大会让肉类外焦内生，而火力过小则会导致烤肉的时间过长，影响口感。火源最好是炭火，火苗比较稳定，控制火力比较容易。
4.调料和腌制
调料和腌制的方法直接影响肉类的口感和味道。最好在食材入锅前进行腌制，增加香味和口感。腌制的时间也不能太长，以免影响口感。最好在入锅之前加上调味料，增加美味程度。
5.翻转肉类
肉类需要经常翻转，以防止烤时烧焦并使肉类双面烤制更加均匀。一般以1-2分钟为一次翻转即可。
总之，掌握好这些技巧，烤出的肉质鲜嫩、滋味独特，香味四溢。
热心网友
时间：2024-03-05 22:53
荤菜类：五花肉、猪颈肉、牛肉、翅中、鸡翅根、鸡腿、鸡胸肉、猪皮、锡纸花甲粉丝、虾滑、肥牛卷、基围虾、烤肠
蔬菜类：小白菇、杏鲍菇、金针菇、韭菜、土豆、茄子、豆腐、西葫芦
️蘸料类：生菜叶、紫苏叶、六婆辣椒面、蒜片、二荆条辣椒圈、韩式辣椒酱
一些碎碎念：
其实腌制方法都是大同小异，底味无外乎是盐、糖、生抽、蚝油，看自己喜欢吃什么味道，如果喜欢蒜香蒜蓉多加一些，喜欢黑胡椒味黑胡椒多加一些，其他突出香味的配料相对应的减少，就像做加减题一样
烤肉的时候在烤盘上刷一点油再铺上一层油纸哦，一是油烟没有那么大，二是烤出来的肉没有那么油
第一开始下肉的时候不用刷油，直接下五花肉或者猪颈肉就好啦，烤完一轮带油脂的猪肉就可以烤牛肉和其他肉啦，锡纸花甲粉和翅中记得一开始就要放上去烤哦
韩式辣酱蘸碟做法：一勺韩辣酱、蒜蓉、蚝油、雪碧。这个可根据自己的口味看需不需要，韩式辣椒酱和辣白菜如果不是特别喜欢吃的话可以不用买，自己腌点酸萝卜也很解腻
一定要有辣椒面，他是烤肉的另一半灵魂，我用的是六婆辣椒面，我看到很多小伙伴有用翠宏和6+1还有其他的辣椒面都是可以的，这些拼夕夕都可以买的到，吃烤肉的时候烤肉蘸点辣椒面加点蒜片青椒圈腌萝卜用生菜包着吃美的很美的很~
豆腐切片加入小苏打用水浸泡两个小时，这样泡出来的豆腐就是包浆豆腐啦，取出和烤的时候注意力道哦，要不然很容易碎
如果吃烤肉的频率高的话可以多买一些肉腌制好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻好就可以烤啦，根据自己的量来储备，不太建议囤太多
因为腌制好的肉是生肉，生食的盘和熟食的盘分开用比较好，可以用家里不用的盘子装生肉更卫生哦
