什么叫粮食酒？

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:26

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热心网友 时间：2023-06-26 12:50

粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。

热心网友 时间：2023-06-26 12:50

鉴别粮食酒的方法。

1.用手搓一搓，香味持久，不挥发的是好酒。用手蘸一下白酒，再用两个手指轻轻搓动。粮食酿造的酒成分比较复杂，在搓动之后会有点儿粘手的感觉。并且酒的香味儿，持久不散。有的甚至几个小时都还有香味儿。即便洗过手之后还会留有香味儿。然而，勾兑的酒，香味儿不会很持久。香味儿也很淡。

2.口感不燥，那是粮食酒。在品尝酒的时候，粮食酿造的酒喝后不上头，不燥，不辣，没有异味儿。而勾兑的酒，会很浓的香精味儿，后味短，喝酒后易上头。

3.加水后浑浊的是好酒。我们可以拿一个干净的透明的酒杯，倒入白酒，再加入适量的清水。然后开始摇动它，这时粮食酒中的高级脂肪乙酯，在清水的作用下析出来，使白酒变得微微有些浑浊。而勾兑的酒，加入清水并且摇动后，依然澄清，不会变色。

白酒的3大卫生指标。根据国家规定，不管任何白酒都要执行《蒸馏酒及配制酒卫生标准》

1.关于甲醇含量的指标，甲醇是有毒性的物质。过量使用会造成失明，甚至会造成死亡。国家规定以谷物为原料的白酒经度数在六十度，其甲醇的含量不得超过0.04克/100毫升。薯干为原料的白酒甲醇含量不得超过0.12克/100毫升。

2.关于杂醇油含量的标准，杂醇油是酿酒材料中的氨基酸和糖的作用下产生的。杂醇油含量过高，会引起头痛，头晕。并且杂醇油在身体氧化代谢比较慢。因此，国家规定，60度的蒸馏酒中含有的杂醇油量要在0.2克/100毫升以内。

3.关于铅含量的标准，铅是毒性很高的重金属。直接食用铅会中毒，超过20克的铅就会造成死亡。铅还会在人体的骨骼和血液中沉积。因此，即便是微量的铅也要注意。国家关于60度的蒸馏酒中含铅量不得超过1毫克/升。

白酒不是越陈越香。白酒，不同的香型也会有不同的存储时间。我国不同香型的白酒生产工艺是不同的。生产工艺的不同决定了它的化学产物也不同。保质期会，因为化学成分的不同而不同。白酒不是越沉越好，特别是清香型白酒，时间过久，就会进入衰老期，白酒的风味儿就会变差，甚至变苦。而在白酒中，酱香型白酒储存时间是最长的。一般都要在三年以上。

热心网友 时间：2023-06-26 12:51

用粮食酿造的酒是粮食酒，成份中含有小麦、高粱等。
市场上瓶装酒，多为勾兑酒，用食用酒精勾兑，不是粮食酒。