如何做家常豆腐

发布网友发布时间：2022-04-20 07:25

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热心网友时间：2022-06-09 00:50

做法一：
　　1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！
　　2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
　　3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。
　　4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。
　　5、放盐，盐要放早一点，不然没味。
　　6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。
　　7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。
　　8、加入酱油和味精。

　　做法二：较复杂

　　原料：

　　豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。

　　做法：

　　准备阶段：
　　1、将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。
　　2、沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
　　3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

　　下锅：
　　4、南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金*取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
　　5、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

　　色泽：略带红色，青红交替。

　　特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。