如何制作四喜丸子
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发布时间：2022-04-20 07:06
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时间：2022-05-13 05:01
一、正宗四喜丸子
原料：猪肉馅250克 鸡蛋1个 马蹄5个 葱花少许 油菜5棵 白芝麻少许 姜片2片 玉米油足量
调料：盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙(3ml) 姜粉1/2茶匙(3ml) 生抽1汤匙(15ml) 蚝油1茶匙(5ml)
冰糖1茶匙(5ml) 香油1茶匙(15ml)
制作工艺：
1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好
3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
5、丸子炸制微黄变色即可
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出
7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握
8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片
9、丸子码放在锅中，调入生抽
10、再加入约500ml左右的热水烧开
11、锅中放入冰糖同煮
12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟
13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜
14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可
小提示
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些
二、夹心四喜丸子
主料:猪肉馅200克 鸡蛋4个 油菜少许 香油适量
辅料：酱油一大勺 盐4克 鸡精2克 料酒一大勺 葱姜碎少许 淀粉适量 馒头 1个
制作工艺：
1、肉馅里加入 鸡蛋、酱油、料酒、葱姜碎、五香粉、盐、淀粉、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀
2、用手摔打至粘稠，鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉，馒头切块用冷水泡透成面糊。
3、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状
4、锅中放入大量的油大火烧热，把肉馅分成四份，取一份在手上按扁
5、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。包好滚圆
6、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
7、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
8、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
9、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开，芶入薄芡点入香油。
10、浇在丸子上，点缀油菜即可
三、鲁菜四喜丸子
主料：猪肉馅500克 鸡蛋3个约150克
调料：植物油1公斤(实耗50克) 香油6克 精盐10克 酱油50克 料酒10克 味精5克 姜8克 水淀粉60克 高汤(或水)1公斤
制作工艺：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过
2、大葱白从中劈开，切成长6厘米的段，碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀
3、用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用
4、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出
5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片
6、在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内
6、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
热心网友
时间：2022-05-13 06:19
准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候最好用十字交叉的方式来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好，全部剁好以后，装入盆中备用。
准备大葱一根，从中间划开，切成细一些的葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中。
生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉馅的香气和口感，一起放入盆中备用，也可以用莲藕或者荸荠作为配料。
下面我们调一下馅料：
盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，用手抓拌均匀，加入少许清水，连续搅拌，加入清水可以使肉馅保持鲜嫩的口感。
再打入一个鸡蛋，顺一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性，使肉馅口感更好。
把肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉馅更容易成型。
准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入八角两粒，花椒几粒备用。
等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中。
炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子最好一个一个的下入油锅中炸制。这样可以避免炸好的丸子生熟不一致。
然后把炸好的四个丸子，重新放入油锅中复炸一分种左右，捞出控油备用。
锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开。
添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料。
等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。等水烧开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟。
准备一个盘子，放入几朵生菜叶，用来垫底。
40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味。
然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感。
最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道营养美味，鲜咸酥嫩的四喜丸子就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪五花肉，花生米，生菜，大葱，生姜，鸡蛋，淀粉，花椒，八角
调料：食盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鸡粉
热心网友
时间：2022-05-13 08:10
