螃蟹有哪几种做法
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发布时间：2022-04-20 06:39
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懂视网
时间：2022-07-09 05:44
1、首先是把螃蟹蒸熟，我这里用的是三两五公蟹和三两的母蟹。当时也可以用更小的蟹，不过拆起来更麻烦。
2、母蟹一定要十分饱满，足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。
3、这是我使用的拆蟹工具，如果有蟹八件会更好，如果只是用手也没关系。
4、拆了四个小时的蟹，六只蟹就拆出来这么多肉，可见这道菜的代价高昂。
5、先在锅中放入水，火腿丝和笋丝，煮出味道后，再放入拆出来的蟹肉和蟹黄。放入料酒。用冷水调开生粉，倒入锅中，缓缓搅拌。最后放入盐，胡椒粉，醋和香菜调味。
6、耗时五个小时的蟹糊羹就做好了，满满的蟹肉蟹黄，放入嘴中真的让人感动。
热心网友
时间：2022-07-09 02:52
清蒸螃蟹
香辣蟹
一.清蒸螃蟹
主料:螃蟹 (1000克)
辅料:厨具、蒸锅
分类:热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度
1.螃蟹用刷子洗刷干净。
2.用棉线把四边的脚捆住。
3.锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。
4.隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟。
5.把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。
小窍门：
螃蟹属寒性，胃寒的朋友少吃些。
二.香辣蟹
主料:螃蟹 (1800克)
辅料:厨具、炒锅
分类:热菜 麻辣 炒 三刻钟 普通难度
1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
热心网友
时间：2022-07-09 04:10
1、螃蟹先放在水中清洗后再用刷子将蟹毛、蟹壳刷洗干净。
2、准备好葱姜蒜、红干椒、香菜，并切洗好。
3、热锅凉油，放入姜、蒜、红辣椒翻炒十几秒钟，炸出香味即可。怕辣的可以少放一些，起到去腥的作用即可。苏北人口味还是蛮重的，会少不了放辣椒。
4、倒入刷洗好的螃蟹翻炒一下，嗯，螃蟹好调皮哦！倒进去总有两只从锅里快速逃跑出来，害的我抓了三次。
5、快速倒入半锅凉水。
6、放入葱段，盖上锅盖先用小火慢慢烧开，加入盐再调至中火煮十分钟左右。
7、煮至蟹膏凝固即可，不要立即盛出，盖上锅盖焖上10分钟再取出，会很入味。
热心网友
时间：2022-07-09 05:45
首先，把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右，使河水浸泡干净。
接着把螃蟹清洗干净，可用牙刷来刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。
然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸，蒸制大概20分钟左右即可。
清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鲜味，又不会破坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。
红烧螃蟹
首先螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着把处理切好的螃蟹放入锅里，一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，下入少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。
红烧螃蟹的肉质鲜美多汁，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，能让你吸收到螃蟹的营养。
葱油螃蟹
螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋入盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。
接下来最后一道程序，锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就制作完成了，葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味时，加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。
香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的主要特点，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富，是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。
醉蟹
醉蟹是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。
热心网友
时间：2022-07-09 07:36
主料
螃蟹 (500克)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 其他 廿分钟 简单难度
准备的用料。
先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。
把脐部扒开刷干净。
再用绳子把蟹绑好。
在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹。
再在上面铺好盐，小火烧20分左右。
放凉拿出就可以。
香气四溢的盐焗蟹就做好了。
小窍门：
1.因为用绳子*了蟹，所以烧的时候就不会乱爬。
2.不*可以用料酒，生姜先腌半小时左右，醉倒他也不会爬。
3.用过的盐可以炒开放凉装进瓶里面，下次再用。
清蒸螃蟹
主料
螃蟹 (1000克)
辅料
厨具
蒸锅
分类
热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度
螃蟹用刷子洗刷干净。
用棉线把四边的脚捆住。
锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。
隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟。
把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。
小窍门：
螃蟹属寒性，胃寒的朋友少吃些。
香辣蟹
主料
螃蟹 (1800克)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 麻辣 炒 三刻钟 普通难度
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
下入步骤三中材料煸香。
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
加入锅中。
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门：
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
咖喱蟹
主料
螃蟹 (2-3只)
辅料
白洋葱 (一颗)
牛奶 (100ml)
黄油 (50g)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 咖喱菜 泰国菜 热菜 外国美食 中辣 烧 廿分钟 普通难度
处理好螃蟹（如何杀螃蟹请搜索视频，网上很多，只要一把大剪刀就可以搞定全部；刚好新买的厨房大剪刀可以派上用场了），洗净切块，裹上面粉，待炸
油锅多放点油，烧热，下点葱姜爆一爆。
把螃蟹块大火过油，不停翻炒，全部变红后捞起沥油 ，待用
切好配料，
接下来开始做咖喱；锅洗净，小火下黄油，融化（我这黄油因为沾了点咖喱粉，所以这个颜色，没有焦哦）。
倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，用小火炒香。
倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。
加入适量水和香茅，葱段，稍煮，成咖喱汁
把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒
加入牛奶，盐和鱼露；收汁。起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁就可以了。
清炒螃蟹
主料
螃蟹 (250克)
葱 (3棵)
生姜 (1块)
料酒 (1大勺)
白糖 (1小勺)
盐 (1小勺)
鸡精 (1小勺)
辅料
无
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 炒 十分钟 简单难度
准备好的用料。
清洗干净，用淡盐水养半小时左右。
最后扒去脐部再刷干净。
从中间剁开！
用加热后，爆香葱段，姜丝。
把处理好的螃蟹加入。
加入料酒翻炒几十秒。
最后加点水，盐，鸡精，白糖烧几分钟就可以。
咸鲜味美的清炒螃蟹就做好了。
避风塘炒蟹
主料
螃蟹 (二只)
辅料
大蒜末 (100克)
面包糠 (100克)
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 炒 三刻钟 高级难度
将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可。
准备好生粉一碗。
辣椒洗净，蒜剥皮。
蒜切末。
加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。
螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。
锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末。
煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄。
下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
小窍门：
用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁。
热心网友
时间：2022-07-09 09:44
食材：螃蟹几个、1升水、4两盐、香醋一碟。
做法：
1、先将螃蟹用刷子刷洗干净，接下来把蟹脚用橡皮筋扎起来。腌咸炝蟹，挑蟹有技巧，要挑背上凹凸立体感很强的或者很大的那种，再翻过来，看蟹脐与蟹脚之间的部位，也挑选凹凸不平的。再看蟹脚，如果有红色映出来，就是红膏的。做咸炝蟹的时候，一定要有红膏，做起来才好吃。
2、取一个大碗，倒入1升的水，加入4两盐，用筷子搅开。腌咸炝蟹要用冷水。
3、接下来把螃蟹放进盐水中，蟹放上去要蟹盖刚好浮在水面上就好了。腌好以后，要把螃蟹放在冰箱的冷藏柜里，一个星期就可以吃了。如果不吃的话，要把它放在冷冻柜里。能放时间更久些。
4、把腌好的螃蟹，用刀切开，切成小块，把蟹脚用刀背拍一下，然后装入盘中。吃的时候，倒一碟醋，做蘸料就可以了。这样一道美味的咸炝蟹就制作完成了。
热心网友
时间：2022-07-09 12:09
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
二
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金*，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金*，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
三
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金*捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
四
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
五
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
六
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
七
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在*非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
八 胡椒萝卜凌蟹
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。
热心网友
时间：2022-07-09 14:50
吃法二.炒蟹块,方法参照第二位回答的朋友的答案(材料：油、姜、蒜瓣、黄酒、盐、葱小许，螃蟹切两瓣。 锅中倒油烧到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入螃蟹，过一分钟倒入一勺黄酒，盐少许，盐不要太多，太多蟹肉就不鲜了。轻轻炒几下过一两分钟放水，刚刚没过就行，盖上锅盖三分钟，放葱味精就可以出锅了。。)
吃法三.炸蟹酱,(将解冻好的螃蟹每只切成6--8块,少许植物油烧至九成,放葱花炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,取适量营口大酱或东北大酱或者调好的北京黄酱,翻炒加少许清汤,小火焖5分钟左右即可,无需添加味精等调味品)
吃法四.蟹块炖南瓜(将解冻好的螃蟹每只切成4块,锅中倒油烧到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,放少许糖.盐,后加大量的水,开锅后放入切成小块的南瓜,小火炖,直到南瓜已经没有棱角了,可加味精香菜停火食用,主要以喝汤为主,时间越长,味道越浓)
还有蟹粥、油焖蟹等好多种。
冷冻的螃蟹也可以清蒸,但是由于经过了冷冻,清蒸后会感觉空,肉少了.
我生活在海边的城市,我们吃螃蟹地方法还有好多,可能做法不够考究,但是味道却特别鲜美,如果需要了解更多,可以用百度hi联系.
热心网友
时间：2022-07-09 17:48
花蟹2斤, 姜片50克, 唐醋50克,
1. 将约1 公升水在镬中煮沸
2. 将花蟹的碟放在隔水的蒸架上，合镬盖蒸，约10-15分钟
3. 待见蟹已完全转红色即可，从镬中拿出及放在阴凉地方
4. 若想有冰冻凡的口感，待蟹已转凉后可放入冰箱中略雪15-20分钟
5. 可享用鲜甜美味的冻蟹
2.【蟹肉扒翅】
水发鱼翅300克, 葱4条, 生姜4片, 新鲜蟹肉100克, 酒2汤匙, 鸡汤9杯, 酱油1汤匙, 糖1茶匙, 胡椒粉1茶匙, 生粉4汤匙, 鸡油少许, 猪油少许,
①水发之鱼翅盛在小锅内，加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯，用小火煮30分钟，至鱼翅够软为止，捞出留用。
②烧热锅，下猪油煎黄葱条与姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒后加入鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉，待煮滚后捞出葱姜，放下鱼翅，改用小火烧煮5分钟左右。 ③将生粉用水调溶，慢慢淋入锅内勾芡，熄火后盛入大碟内，滴下鸡油即可。
3.【辣椒蟹】
蟹600克, 青2条, 红辣椒2条, 指天椒3条, 姜粒1汤匙, 蒜茸1茶匙,
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
热心网友
时间：2022-07-09 21:03
1，烤蟹（土称），直接放在锅里，肚子朝上。等烧到底壳微焦，香味很浓时即可。很鄙视那些加水渚的。
2，炒蟹，葱，姜爆香，下蟹，加适量料酒，视口味可以加少量酱油，千万不要加水。炒几下，盖锅出香即可。
3，蟹糊。切碎，大小视个人喜欢。加适量盐，一个小时即可食，可以入冰箱，吃时沾醋。也可以长久放，不变质都可以食用，而且时间长久，风味也各异。
4，*蟹，这个比较有技术含量。清水加盐，浓度适中。放入蟹（事选最好弄干一点），用重物压实，视浓度两天后可食。
5，倒笃蟹，名字写不来。蟹如果比较小，可以用这种方法，很下饭。直接把蟹分成两块。在锅里铺上盐，把蟹块肉朝下插在盐上。盖锅，香即可。
6，蟹羹，如果蟹不是很肥，用这种方法也不错。没什么讲究。
热心网友
时间：2022-07-10 00:34
不同蟹做法都不同，当如果你非要用大闸蟹煮香辣蟹也可以可是非常不好。不知道对你是要菜谱还是什么意图？
事实上一般意义上的螃蟹就是淡水蟹了，最好的吃法就清蒸。你要清楚一蟹百味淡的道理。
至于海蟹，蛋黄焗，香辣的，种种都可以。
热心网友
时间：2022-07-10 04:22
材料：毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油，下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。
