谁知道正宗的麻婆豆腐是怎么做的，是什么味道吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 07:15

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2022-07-12 05:32

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克牛肉馅50克（重量没称，估量）

调料：郫县豆瓣花椒辣椒面葱姜蒜料酒酱油盐糖淀粉

步骤：

1 备料

2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）

3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

4 把豆腐捞起备用

5 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香

6 放入牛肉末

7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)

9 炒出红油后和牛肉混合

10 加入豆腐

11 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易地沾满牛肉末和红油啦

12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

13 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做得好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）

15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

总结几个自己的小窍门：

1 挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好得不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花

2 麻婆豆腐的味道是什么呢，对它最有名的评价就是麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，豆腐的嫩鲜都有了，烫吧就是一出锅即上桌，肯定能吃到滚烫的热豆腐，看看麻、辣，麻来自花椒粉，辣来自豆瓣和辣椒面，至于这两个，少了肯定算不少是麻婆豆腐，但是多了的话对于川外童鞋来说，并不是每个人都能承受同样程度的麻辣度，所以不管如何意思意思一下都要放点，至于多少就看各人承受能力啦. 然后就是酥，酥来自牛肉末，煸牛肉的火候要注意，多煸一会不会吃亏，最后的香必定是所有者的结合，主料辅料调料缺一不可。

3 做麻婆豆腐，肯定不能少的是郫县豆瓣酱，它能炒出漂亮的红油，醇厚的香味，麻婆豆腐主要的香味还是来自于这个地道的当地豆瓣酱的

4据说正宗的麻婆豆腐用最后出国前用的是青蒜，但是我贪图方便就凑合着用了家里现成的香葱葱花装饰一下代替了。家庭厨娘都这样，有时候不会太执着，因为青蒜一买就得2块钱以上，能省的就省一省也无大碍！

热心网友时间：2022-07-12 05:33

制作方法非常的简单，首先应该准备好豆腐切成块儿备用，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，把豆腐块放入锅中，加入这样的麻椒，红辣椒，盐，鸡精，白糖，蚝油，料酒，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，加入适量的清水，小火慢炖30分钟就可以出锅了。需要的配料是麻椒，红油，红辣椒，白糖，蚝油，鸡精，料酒等等，这些都是必不可少的配料。

热心网友时间：2022-07-12 05:33

将豆腐切成小方块，然后放在锅中煮一段时间，然后在碗中放入蒜末，生姜，朝天椒，小辣椒，搅拌均匀，放入生抽和盐。在碗中放入生抽，花椒粉，玉米淀粉，白胡椒粉，鸡精，水搅拌均匀。起锅烧油放入花椒里，然后放入腌好的肉馅，放入豆瓣酱，炒出红油，放入豆腐，然后放入调好的料汁，这样就可以了。一定要准备好花椒，辣椒，生抽，鸡精，豆瓣酱。

热心网友时间：2022-07-12 05:34

先将豆腐切成块，然后起锅烧水加一勺盐，将豆腐煮一段时间。起锅烧油放入猪肉末，然后炒至变色，放入豆瓣酱，蒜末加一碗高汤。然后放入辣椒粉，加入米酒，生抽糖搅拌均匀，放入豆腐炖煮三分钟就可以了。一定要准备好豆瓣酱。也要准备好生抽，小米辣，也要准备好葱和蒜。