辣鸡粉的做法
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发布时间：2022-04-29 18:05
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热心网友
时间：2023-10-28 05:04
用料
鸡半边
姜片3片
大葱3片
蒜3瓣
干辣椒若干
花椒几粒
八角2个
香叶2片
酸豆角随意
葱花随意
香菜随意
盐少许
鸡精少许
酱油少许
白糖10颗
蚝油少许
胡椒粉少许
老干妈豆豉或者豆瓣酱（我用了老干妈）少许
桂林米粉或者河粉均可
辣鸡粉的做法
首先把鸡洗干净后，将它剁成大小均匀的鸡块，尽量小块些，这样就比较容易入味些。沥干水，就放适量胡椒粉、料酒、盐进去搅拌均匀，再加入点花生油继续拌均匀腌制。接着把其他配料洗洗切切准备好。（如果条件允许，可用鸡头鸡脚熬些汤底）
热锅加油，然后把姜葱蒜、八角、香叶、花椒和干辣椒爆炒出香味，倒入鸡块，煎炒至变色后，加入蚝油、酱油、老干妈豆豉、白糖翻炒均匀。
翻炒片刻后，就加入热水，和鸡块平齐，大火烧开转中小火焖。
然后焖至汤汁浓稠，就试味道，稍微味道重点也没事。鸡块熬制好备用。
锅中放水烧开，把米粉或者河粉放进去烫熟，捞起摆碗，加入高汤或者烫粉的水进去都可以。接着就把鸡块鸡汁倒进去，码上酸豆角、葱花、香菜段了。
