我卤的鸭脖为什么容易变黑

发布网友发布时间：2022-04-29 17:48

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 08:22

酱油放太多，而且炖煮的时候时间太长了，所以鸭脖子发黑。下面介绍卤鸭脖的做法以及调料的比例：

准备材料：鸭脖子6个、盐适量、酱油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗、葱、大蒜籽、姜适量

制作步骤：

1、鸭脖子浸泡十几分钟，去血水。

2、放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。

3、不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。

4、把鸭脖子切成两段，易入味。

5、加入所有调料（糖除外），特别说明，酱油只需要4勺，否则会越炖颜色越重，另外，不需要加水，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。

6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。

7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。

8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。

9、成品图。

热心网友时间：2022-06-17 09:40

鸭子卤制出来发黑主要有以下几个原因：
1.在清洗鸭子的时候没有将鸭子洗干净，我们现在用的鸭子一般都是冷冻过的，清洗的时候要泡洗，要把血水洗干净，那样会有所改善
2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑，老汤要过滤干净
3.红米的质量要好

热心网友时间：2022-06-17 11:14

你的鸭脖要加清水，，和放足够的红米。而且还要保湿储存。这三点做到就可以了

热心网友时间：2022-06-17 13:06

要想产品做得好需多放油，要想产品颜色做得好，需勤换老汤

热心网友时间：2022-06-17 15:14

因为你的鸭子是被毒死的！