清蒸鲥鱼的做法是什么?
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发布时间：2022-04-29 17:43
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懂视网
时间：2022-10-17 18:54
1、主料：鲥鱼(750克)。
2、辅料：猪网油(100克)、香菇（鲜）、(40克)、虾米(2克)、火腿(30克)、春笋(60克)。
3、调料：姜(10克)、盐(2克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(40克)、香菜(5克)、小葱(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克)。
4、做法：香菇去蒂，洗净，切片；姜洗净，切片；熟火腿切片；香菜择洗干净，切段；春笋去皮洗净，切片；葱去根须，洗净，切段；将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；取用软片洗净，用洁布吸去水。
5、将猪网油洗净，晾干；用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上。
6、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片。
7、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；再浇在鱼身上，放上香菜即成。
热心网友
时间：2024-03-24 23:43
主料：鲥鱼
辅料：猪网油，香菇，虾米，火腿，春笋，香葱
调料：胡椒粉、葱、蒜、盐、水淀粉
1、鲥鱼内脏清理干净，腮挖掉，鱼鳞不要刮掉，保留鱼鳞很重要。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
清蒸鲥鱼注意事项：
鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。
由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。
