高淳香肠配方
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发布时间：2022-04-29 15:32
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时间：2023-10-15 19:34
食材：肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1、首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料，以3斤五花肉为例分享详细材料配方，五花肉也可以换成猪前夹肉，也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整；
2、先将3斤猪肉洗净后切片，然后切成细丝放入盆中，再来准备20g生姜，剁成姜末放入肉丝中，然后准备60度的白酒20g（最好是纯粮食酒，味道香且价格便宜），一起倒入肉丝中，然后先搅拌均匀；
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分钟，然后腌制2个小时，让肉与调味充分混合；
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具，将肉丝装入工具的小圆筒里，然后拧上手柄，再慢慢旋转，旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可，这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣，从一端套在漏斗上，这个套起来非常轻松，套至肠衣的另一端时再打结，然后旋转手柄，让肉馅罐入肠衣；
5、在一个肠衣快要用完时取出，在末端也打个结，然后再准备一点棉绳，将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可，全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了，在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气，然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可，可以去腥增香、减少油腻感；腊肠做好后要先将其晾干，水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞，可以防止因气体流失而收缩，会影响卖相。
高淳县物产丰饶，特色鲜明。珍珠工艺、贝雕工艺品精巧美观，丰富多彩；玉泉炻器精致实用，十分畅销；高淳菜肴，乡土特色，咸辣适宜；高淳羽扇，精巧雅致，取凉上品；老街豆腐干，味美可口，闻名遐迩；青山碧螺春，形美味醇，茶中珍品；固千里香飘豆腐城湖螃蟹，体大味鲜、闻名遐迩。 固城湖螃蟹老街糕点
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时间：2023-10-15 19:34
一眨眼，就到年尾了！
高淳的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
进入冬天开始
大街小巷的妇人们就都忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
咸肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购香肠的原材料
寻觅好的猪肉
和卖鱼的商贩讨价还价
△广告
晒腌肉腊猪头
腌肉是很费体力的
不仅要选肥瘦比例最好的肉，整扇的小排，
还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了
腌肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出的馋人的味道
腊肉蒸毛豆，撒上红椒
就是一盘鲜香并存的佳肴
美味的猪头肉独有一番柔软的质地
高淳人腌制的咸猪头，
不但保留了猪头肉的口感，
还增添了腊味的醇香，
可谓色香味形俱全，诱得人垂涎欲滴！
灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现，
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
不过晒上一两天
就需要拿根牙签戳香肠，
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才紧密，好吃
蒸好的香肠边切边流油
边往嘴里塞...
香肠一定要趁热吃，
又嫩又香，欲罢不能。
肥瘦相间，真的是好看又好吃！
腌咸鸡鸭鹅、咸鱼
还有高淳特色的咸鸡鸭鹅、大青鱼
肉多而嫩
稍微晒一晒就油亮亮的香味扑鼻
还没下锅煮就让人垂涎三尺
特别是煮咸鹅的蒸汽
满屋子的咸香关不住
顺风飘出隔着楼都能闻到
在高淳的冬季
咸鹅火锅绝不属于各类火锅
咸鹅粉丝大白菜火锅煮起来
想加什么加什么
既不用担心摄入盐过多
也不用担心蔬菜吃太少
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
那一串串年货里的亲情
突然发现这些才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？
你可知道
那不仅仅是年货
更是父母对团圆的期待
在外的高淳游子们
该准备回家过年了
— END —
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食材：肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1、首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料，以3斤五花肉为例分享详细材料配方，五花肉也可以换成猪前夹肉，也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整；
2、先将3斤猪肉洗净后切片，然后切成细丝放入盆中，再来准备20g生姜，剁成姜末放入肉丝中，然后准备60度的白酒20g（最好是纯粮食酒，味道香且价格便宜），一起倒入肉丝中，然后先搅拌均匀；
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分钟，然后腌制2个小时，让肉与调味充分混合；
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具，将肉丝装入工具的小圆筒里，然后拧上手柄，再慢慢旋转，旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可，这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣，从一端套在漏斗上，这个套起来非常轻松，套至肠衣的另一端时再打结，然后旋转手柄，让肉馅罐入肠衣；
5、在一个肠衣快要用完时取出，在末端也打个结，然后再准备一点棉绳，将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可，全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了，在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气，然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可，可以去腥增香、减少油腻感；腊肠做好后要先将其晾干，水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞，可以防止因气体流失而收缩，会影响卖相。
高淳县物产丰饶，特色鲜明。珍珠工艺、贝雕工艺品精巧美观，丰富多彩；玉泉炻器精致实用，十分畅销；高淳菜肴，乡土特色，咸辣适宜；高淳羽扇，精巧雅致，取凉上品；老街豆腐干，味美可口，闻名遐迩；青山碧螺春，形美味醇，茶中珍品；固千里香飘豆腐城湖螃蟹，体大味鲜、闻名遐迩。 固城湖螃蟹老街糕点
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时间：2023-10-15 19:34
一眨眼，就到年尾了！
高淳的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
进入冬天开始
大街小巷的妇人们就都忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
咸肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购香肠的原材料
寻觅好的猪肉
和卖鱼的商贩讨价还价
△广告
晒腌肉腊猪头
腌肉是很费体力的
不仅要选肥瘦比例最好的肉，整扇的小排，
还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了
腌肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出的馋人的味道
腊肉蒸毛豆，撒上红椒
就是一盘鲜香并存的佳肴
美味的猪头肉独有一番柔软的质地
高淳人腌制的咸猪头，
不但保留了猪头肉的口感，
还增添了腊味的醇香，
可谓色香味形俱全，诱得人垂涎欲滴！
灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现，
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
不过晒上一两天
就需要拿根牙签戳香肠，
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才紧密，好吃
蒸好的香肠边切边流油
边往嘴里塞...
香肠一定要趁热吃，
又嫩又香，欲罢不能。
肥瘦相间，真的是好看又好吃！
腌咸鸡鸭鹅、咸鱼
还有高淳特色的咸鸡鸭鹅、大青鱼
肉多而嫩
稍微晒一晒就油亮亮的香味扑鼻
还没下锅煮就让人垂涎三尺
特别是煮咸鹅的蒸汽
满屋子的咸香关不住
顺风飘出隔着楼都能闻到
在高淳的冬季
咸鹅火锅绝不属于各类火锅
咸鹅粉丝大白菜火锅煮起来
想加什么加什么
既不用担心摄入盐过多
也不用担心蔬菜吃太少
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
那一串串年货里的亲情
突然发现这些才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？
你可知道
那不仅仅是年货
更是父母对团圆的期待
在外的高淳游子们
该准备回家过年了
— END —
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食材：肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1、首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料，以3斤五花肉为例分享详细材料配方，五花肉也可以换成猪前夹肉，也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整；
2、先将3斤猪肉洗净后切片，然后切成细丝放入盆中，再来准备20g生姜，剁成姜末放入肉丝中，然后准备60度的白酒20g（最好是纯粮食酒，味道香且价格便宜），一起倒入肉丝中，然后先搅拌均匀；
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分钟，然后腌制2个小时，让肉与调味充分混合；
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具，将肉丝装入工具的小圆筒里，然后拧上手柄，再慢慢旋转，旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可，这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣，从一端套在漏斗上，这个套起来非常轻松，套至肠衣的另一端时再打结，然后旋转手柄，让肉馅罐入肠衣；
5、在一个肠衣快要用完时取出，在末端也打个结，然后再准备一点棉绳，将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可，全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了，在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气，然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可，可以去腥增香、减少油腻感；腊肠做好后要先将其晾干，水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞，可以防止因气体流失而收缩，会影响卖相。
高淳县物产丰饶，特色鲜明。珍珠工艺、贝雕工艺品精巧美观，丰富多彩；玉泉炻器精致实用，十分畅销；高淳菜肴，乡土特色，咸辣适宜；高淳羽扇，精巧雅致，取凉上品；老街豆腐干，味美可口，闻名遐迩；青山碧螺春，形美味醇，茶中珍品；固千里香飘豆腐城湖螃蟹，体大味鲜、闻名遐迩。 固城湖螃蟹老街糕点
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时间：2023-10-15 19:34
食材：肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1、首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料，以3斤五花肉为例分享详细材料配方，五花肉也可以换成猪前夹肉，也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整；
2、先将3斤猪肉洗净后切片，然后切成细丝放入盆中，再来准备20g生姜，剁成姜末放入肉丝中，然后准备60度的白酒20g（最好是纯粮食酒，味道香且价格便宜），一起倒入肉丝中，然后先搅拌均匀；
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分钟，然后腌制2个小时，让肉与调味充分混合；
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具，将肉丝装入工具的小圆筒里，然后拧上手柄，再慢慢旋转，旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可，这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣，从一端套在漏斗上，这个套起来非常轻松，套至肠衣的另一端时再打结，然后旋转手柄，让肉馅罐入肠衣；
5、在一个肠衣快要用完时取出，在末端也打个结，然后再准备一点棉绳，将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可，全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了，在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气，然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可，可以去腥增香、减少油腻感；腊肠做好后要先将其晾干，水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞，可以防止因气体流失而收缩，会影响卖相。
高淳县物产丰饶，特色鲜明。珍珠工艺、贝雕工艺品精巧美观，丰富多彩；玉泉炻器精致实用，十分畅销；高淳菜肴，乡土特色，咸辣适宜；高淳羽扇，精巧雅致，取凉上品；老街豆腐干，味美可口，闻名遐迩；青山碧螺春，形美味醇，茶中珍品；固千里香飘豆腐城湖螃蟹，体大味鲜、闻名遐迩。 固城湖螃蟹老街糕点
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一眨眼，就到年尾了！
高淳的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
进入冬天开始
大街小巷的妇人们就都忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
咸肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购香肠的原材料
寻觅好的猪肉
和卖鱼的商贩讨价还价
△广告
晒腌肉腊猪头
腌肉是很费体力的
不仅要选肥瘦比例最好的肉，整扇的小排，
还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了
腌肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出的馋人的味道
腊肉蒸毛豆，撒上红椒
就是一盘鲜香并存的佳肴
美味的猪头肉独有一番柔软的质地
高淳人腌制的咸猪头，
不但保留了猪头肉的口感，
还增添了腊味的醇香，
可谓色香味形俱全，诱得人垂涎欲滴！
灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现，
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
不过晒上一两天
就需要拿根牙签戳香肠，
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才紧密，好吃
蒸好的香肠边切边流油
边往嘴里塞...
香肠一定要趁热吃，
又嫩又香，欲罢不能。
肥瘦相间，真的是好看又好吃！
腌咸鸡鸭鹅、咸鱼
还有高淳特色的咸鸡鸭鹅、大青鱼
肉多而嫩
稍微晒一晒就油亮亮的香味扑鼻
还没下锅煮就让人垂涎三尺
特别是煮咸鹅的蒸汽
满屋子的咸香关不住
顺风飘出隔着楼都能闻到
在高淳的冬季
咸鹅火锅绝不属于各类火锅
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也不用担心蔬菜吃太少
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
那一串串年货里的亲情
突然发现这些才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？
你可知道
那不仅仅是年货
更是父母对团圆的期待
在外的高淳游子们
该准备回家过年了
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时间：2023-10-15 19:34
一眨眼，就到年尾了！
高淳的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
进入冬天开始
大街小巷的妇人们就都忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
咸肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购香肠的原材料
寻觅好的猪肉
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腌肉是很费体力的
不仅要选肥瘦比例最好的肉，整扇的小排，
还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子
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不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了
腌肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出的馋人的味道
腊肉蒸毛豆，撒上红椒
就是一盘鲜香并存的佳肴
美味的猪头肉独有一番柔软的质地
高淳人腌制的咸猪头，
不但保留了猪头肉的口感，
还增添了腊味的醇香，
可谓色香味形俱全，诱得人垂涎欲滴！
灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现，
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
不过晒上一两天
就需要拿根牙签戳香肠，
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才紧密，好吃
蒸好的香肠边切边流油
边往嘴里塞...
香肠一定要趁热吃，
又嫩又香，欲罢不能。
肥瘦相间，真的是好看又好吃！
腌咸鸡鸭鹅、咸鱼
还有高淳特色的咸鸡鸭鹅、大青鱼
肉多而嫩
稍微晒一晒就油亮亮的香味扑鼻
还没下锅煮就让人垂涎三尺
特别是煮咸鹅的蒸汽
满屋子的咸香关不住
顺风飘出隔着楼都能闻到
在高淳的冬季
咸鹅火锅绝不属于各类火锅
咸鹅粉丝大白菜火锅煮起来
想加什么加什么
既不用担心摄入盐过多
也不用担心蔬菜吃太少
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
那一串串年货里的亲情
突然发现这些才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？
你可知道
那不仅仅是年货
更是父母对团圆的期待
在外的高淳游子们
该准备回家过年了
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时间：2023-10-15 19:34
食材：肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1、首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料，以3斤五花肉为例分享详细材料配方，五花肉也可以换成猪前夹肉，也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整；
2、先将3斤猪肉洗净后切片，然后切成细丝放入盆中，再来准备20g生姜，剁成姜末放入肉丝中，然后准备60度的白酒20g（最好是纯粮食酒，味道香且价格便宜），一起倒入肉丝中，然后先搅拌均匀；
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分钟，然后腌制2个小时，让肉与调味充分混合；
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具，将肉丝装入工具的小圆筒里，然后拧上手柄，再慢慢旋转，旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可，这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣，从一端套在漏斗上，这个套起来非常轻松，套至肠衣的另一端时再打结，然后旋转手柄，让肉馅罐入肠衣；
5、在一个肠衣快要用完时取出，在末端也打个结，然后再准备一点棉绳，将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可，全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了，在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气，然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可，可以去腥增香、减少油腻感；腊肠做好后要先将其晾干，水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞，可以防止因气体流失而收缩，会影响卖相。
高淳县物产丰饶，特色鲜明。珍珠工艺、贝雕工艺品精巧美观，丰富多彩；玉泉炻器精致实用，十分畅销；高淳菜肴，乡土特色，咸辣适宜；高淳羽扇，精巧雅致，取凉上品；老街豆腐干，味美可口，闻名遐迩；青山碧螺春，形美味醇，茶中珍品；固千里香飘豆腐城湖螃蟹，体大味鲜、闻名遐迩。 固城湖螃蟹老街糕点
热心网友
时间：2023-10-15 19:34
一眨眼，就到年尾了！
高淳的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
进入冬天开始
大街小巷的妇人们就都忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
咸肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购香肠的原材料
寻觅好的猪肉
和卖鱼的商贩讨价还价
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腌肉是很费体力的
不仅要选肥瘦比例最好的肉，整扇的小排，
还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了
腌肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出的馋人的味道
腊肉蒸毛豆，撒上红椒
就是一盘鲜香并存的佳肴
美味的猪头肉独有一番柔软的质地
高淳人腌制的咸猪头，
不但保留了猪头肉的口感，
还增添了腊味的醇香，
可谓色香味形俱全，诱得人垂涎欲滴！
灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现，
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
不过晒上一两天
就需要拿根牙签戳香肠，
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才紧密，好吃
蒸好的香肠边切边流油
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香肠一定要趁热吃，
又嫩又香，欲罢不能。
肥瘦相间，真的是好看又好吃！
腌咸鸡鸭鹅、咸鱼
还有高淳特色的咸鸡鸭鹅、大青鱼
肉多而嫩
稍微晒一晒就油亮亮的香味扑鼻
还没下锅煮就让人垂涎三尺
特别是煮咸鹅的蒸汽
满屋子的咸香关不住
顺风飘出隔着楼都能闻到
在高淳的冬季
咸鹅火锅绝不属于各类火锅
咸鹅粉丝大白菜火锅煮起来
想加什么加什么
既不用担心摄入盐过多
也不用担心蔬菜吃太少
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
那一串串年货里的亲情
突然发现这些才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？
你可知道
那不仅仅是年货
更是父母对团圆的期待
在外的高淳游子们
该准备回家过年了
— END —
热心网友
时间：2023-10-15 19:34
食材：肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1、首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料，以3斤五花肉为例分享详细材料配方，五花肉也可以换成猪前夹肉，也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整；
2、先将3斤猪肉洗净后切片，然后切成细丝放入盆中，再来准备20g生姜，剁成姜末放入肉丝中，然后准备60度的白酒20g（最好是纯粮食酒，味道香且价格便宜），一起倒入肉丝中，然后先搅拌均匀；
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分钟，然后腌制2个小时，让肉与调味充分混合；
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具，将肉丝装入工具的小圆筒里，然后拧上手柄，再慢慢旋转，旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可，这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣，从一端套在漏斗上，这个套起来非常轻松，套至肠衣的另一端时再打结，然后旋转手柄，让肉馅罐入肠衣；
5、在一个肠衣快要用完时取出，在末端也打个结，然后再准备一点棉绳，将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可，全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了，在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气，然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可，可以去腥增香、减少油腻感；腊肠做好后要先将其晾干，水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞，可以防止因气体流失而收缩，会影响卖相。
高淳县物产丰饶，特色鲜明。珍珠工艺、贝雕工艺品精巧美观，丰富多彩；玉泉炻器精致实用，十分畅销；高淳菜肴，乡土特色，咸辣适宜；高淳羽扇，精巧雅致，取凉上品；老街豆腐干，味美可口，闻名遐迩；青山碧螺春，形美味醇，茶中珍品；固千里香飘豆腐城湖螃蟹，体大味鲜、闻名遐迩。 固城湖螃蟹老街糕点
热心网友
时间：2023-10-15 19:34
一眨眼，就到年尾了！
高淳的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
进入冬天开始
大街小巷的妇人们就都忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
咸肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购香肠的原材料
寻觅好的猪肉
和卖鱼的商贩讨价还价
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晒腌肉腊猪头
腌肉是很费体力的
不仅要选肥瘦比例最好的肉，整扇的小排，
还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了
腌肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出的馋人的味道
腊肉蒸毛豆，撒上红椒
就是一盘鲜香并存的佳肴
美味的猪头肉独有一番柔软的质地
高淳人腌制的咸猪头，
不但保留了猪头肉的口感，
还增添了腊味的醇香，
可谓色香味形俱全，诱得人垂涎欲滴！
灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现，
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
不过晒上一两天
就需要拿根牙签戳香肠，
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才紧密，好吃
蒸好的香肠边切边流油
边往嘴里塞...
香肠一定要趁热吃，
又嫩又香，欲罢不能。
肥瘦相间，真的是好看又好吃！
腌咸鸡鸭鹅、咸鱼
还有高淳特色的咸鸡鸭鹅、大青鱼
肉多而嫩
稍微晒一晒就油亮亮的香味扑鼻
还没下锅煮就让人垂涎三尺
特别是煮咸鹅的蒸汽
满屋子的咸香关不住
顺风飘出隔着楼都能闻到
在高淳的冬季
咸鹅火锅绝不属于各类火锅
咸鹅粉丝大白菜火锅煮起来
想加什么加什么
既不用担心摄入盐过多
也不用担心蔬菜吃太少
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
那一串串年货里的亲情
突然发现这些才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？
你可知道
那不仅仅是年货
更是父母对团圆的期待
在外的高淳游子们
该准备回家过年了
— END —
