红烧猪蹄有点苦怎么补救措施
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发布时间：2022-04-29 15:23
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热心网友
时间：2023-07-29 11:39
放糖就可以解决。冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了。
以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
扩展资料：
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
参考资料来源：百度百科-红烧猪蹄
热心网友
时间：2023-07-29 11:40
①
炒糖色
红烧猪蹄都是必须用到炒糖色，糖色主要是给猪蹄增加色泽红润作用，糖色是微甜也能更好的调和猪蹄的油腻问题，如果糖色炒的过老，就有点微苦导致猪蹄有苦味，正常的糖色要炒成枣红色为佳，品尝一下带有微甜味道。
②
香料问题
猪蹄烧苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香叶，丁香等香料比例过多，猪蹄烧出来的香料味过重，味道就会发苦，食材与香料的比例一般是不会超过百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能够超过2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根据自己的食材配比香料。
家庭版红烧猪蹄
食材：猪蹄500克
辅料：桂皮，八角，香叶，干红辣椒，生姜
调味料：炒糖色，盐，料酒，生抽。
做法：
1.猪蹄买回放在煤气灶上烧表皮金黄，再用钢丝球刷干净表皮黑色物洗净斩块，生姜洗净切片，桂皮，八角，香叶，干红辣椒，用热水浸泡半小时后，清洗干净备用。
2.斩好的猪蹄倒入锅内焯下血水，下入几片生姜，料酒去腥，水开后血水形成浮沫时，要用勺子捞掉，捞几分钟左右捞出猪蹄洗净。
3.开始炒糖色，锅内倒入适量食用油下入几块冰糖，小火慢炒糖色成枣红色时，下入焯好的猪蹄，生抽，盐，翻炒上色后，加入清水，放入浸泡好的桂皮，八角，香叶，干红辣，大火烧开转小火慢炖汤浓稠时，大火收干汤汁即可。
烹饪小技巧
1.猪蹄为何要在煤气灶上烧，主要的目的是为了去除猪蹄上的毛，猪蹄的表皮经过大火烤制时，收缩表皮油脂水分，那样烧出来的猪蹄口感会更好点。
2.猪蹄为何要焯水，猪蹄焯水主要的目的可以去除猪蹄的腥味，猪蹄中的血水能有效的排出，焯猪蹄时要注意捞掉血水浮沫，然后要清洗干净。
3.红烧猪蹄为何要用糖色，使用炒糖色主要目的是为给猪蹄能更好的上色作用，色泽更鲜艳，生抽，老抽的颜色是无法替代糖色的色泽，糖色微甜也能有效的融合猪蹄的油腻。
热心网友
时间：2023-07-29 11:40
在日常生活中，如果想做一份美味可口的红烧猪蹄，除了需要选择新鲜食材，还要在适当的配料。同时，在做的过程中，每一个流程步骤也很需要注意的。因此接下来，关于红烧猪蹄的详细做法如下：
首先，准备好食材：
1、新鲜猪手一只（一般做红烧猪蹄最好选择猪手，因为猪手的肉质比较嫩滑，鲜嫩，比较适合用来做红烧猪蹄）
2、配料：姜，葱，蒜适量，香菜
白糖，花生油，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油适量
制作过程：
1、把猪手切块，然后用冷水焯一下，放一点料酒下去，这样可以有效去除肉质中的腥味，并且不会让破坏肉质的鲜味
2、然后，在锅中放入适量的花生油，开火煮，大概煮到七成熟，然后把猪蹄放进去，并且来回翻炒一下，这样可以保证所有的猪蹄都做到均匀
3、之后，制作糖浆，放入适量的白糖，大火煮，等到煮到拉丝的状态，再放入猪蹄和适量的清水，大火煮二十分钟即可
热心网友
时间：2023-07-29 11:41
