麻辣鱿鱼虾的做法?

发布网友发布时间：2022-04-29 15:34

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好二三四时间：2022-09-09 13:34

1、将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制；

2、把鱿鱼皮撕下来，在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下；

3、将午餐肉开罐切片，备用；

4、洋芋切条，备用；

5、年糕和手擀粉在开水中过一下；

6、葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎；

7、将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆；

8、将洋芋条放入油锅中炸成金黄色；

9、取一大盘，将手擀粉和年糕放置在盘中间，将炸好的洋芋放在上面；

10、在炒锅内留较多的底油，先将花椒、郫县豆瓣、永川豆豉和火锅底料在油中化开；

11、放入葱姜蒜小火炒出香味，放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和少许白糖，倒入一点清水略炖，出锅前放入鸡精，呈出即可。

热心网友时间：2024-10-08 12:26

本特点此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

基本材料活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒
）

制作过程：

第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
第六步：出品上撒芝麻、香菜即可上桌！

热心网友时间：2024-10-08 12:27

原料:

虾500克、鱿鱼400克、蘑菇200克、水发木耳100克、粉带200克、芹菜2棵、葱、姜、红辣椒各适量、五香粉半匙、花椒粉1匙、盐2匙、料酒适量、香辣鱼底料一袋。
做法：

将虾洗净去沙线，鱿鱼洗净切花刀，分别用料酒腌制；蘑菇、木耳撕小朵；粉带用水泡软；芹菜切段；葱切段；姜切片。锅内加清水烧开，放入鱿鱼氽烫至起卷后捞出待用。锅内倒油加热，放入虾滑炒至八成熟时捞出。锅内烧油，放入葱、姜、干辣椒炝锅，再放入底料和所有调料煸炒2分钟，加清水2碗烧开。忘照底料了，在这补一个。下入粉带、蘑菇、木耳、芹菜炖煮至熟后捞出放入盆里当底菜。把鱿鱼和虾分别倒入汤汁里烧5分钟左右，连汤汁一起浇在底菜上即可味道都煮进去了，吃起来很香

热心网友时间：2024-10-08 12:27

如果是家常做法就不用那么麻烦哦,把虾和鱿鱼处理干净,用开水汤下,变颜色就行,然后锅烧热放油用着料把油炸香,再放入虾和鱿鱼一起炒,把握好火候放适当的着料就可起锅了

热心网友时间：2024-10-08 12:28

首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；

然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；