卤猪蹄上色红亮的技巧
发布网友
发布时间：2022-04-29 14:38
共2个回答
好二三四
时间：2022-10-13 00:07
红烧猪蹄上色方法：
1、置净锅，下少许底油，将白砂糖下入锅中开小火，用手勺不挺搅动；
2、待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；
3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了；
4、迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀即完成上色。
注意:
1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
3、刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净；
4、糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3至5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。
懂视网
时间：2022-11-09 17:24
1、猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
2、猪蹄切块后，用水烫过取出。
3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀即可。
热心网友
时间：2024-02-09 13:29
猪蹄两个 大料适量
香叶两片 草果一个
桂皮一个 花椒适量
生姜适量 白糖适量
料酒适量盐
1. 猪脚洗净剁成小块，干加备好待用！
2. 将猪脚焯水至掉生，放姜片去腥！
3. 锅内倒入适量油，将白砂糖倒入炒至焦糖色！
4. 将猪脚倒入锅内，炒至全染色！
5. 将染色的猪脚转至压力锅内，倒入水没过猪脚（水千万不要多了，否则以后收汁时间就长了！），又将全部干料放进去，有适量盐，然后盖上盖子压30分钟！
6. 压好的猪脚又转至炒锅大火收汁！
7. 汤汁浓稠就可以出锅了！
猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
热心网友
时间：2024-02-09 13:29
准备材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖颜色不但红而且还亮）植物油少许 热水2~3碗。
具体方法： 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底，一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小块更快一些） 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡，在泡泡向两边散开时（不要等泡泡散完），倒入热水（上面的大图就是加完水的糖色） 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱（卤）汁，卤水材料与配制
