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为什么沙拉酱烘焙后会熔化2
发布网友
发布时间:2023-10-12 16:27
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热心网友
时间:2024-12-01 10:58
沙拉酱是用大量油脂、蛋黄、水快速搅拌而成,制作时,油被蛋黄中的磷脂等成分乳化,变成细腻的膏状体,吃起来不会感觉太油腻。当被加热,乳化作用遭破坏,油就被分离显现出来。
其实只要明白沙拉酱的组成比例你就明白了:
油脂:72%
蛋黄:18%
水份:4%
其它:5%
热心网友
时间:2024-12-01 10:58
因为沙拉酱里的成份大多数是油和糖,高温后自然会融化
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