卤菜如何不会粘在一块儿

发布网友 发布时间：2022-04-29 16:38

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热心网友 时间：2023-10-20 04:24

可用的办法：一单独冷却。二、刷油。三、熏烤一下。

热心网友 时间：2023-10-20 04:24

可用的办法：一单独冷却。二、刷油。三、熏烤一下。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。

3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。

4.晚上，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

卤菜会粘在一块儿主要是卤菜中的胶原蛋白含量比较高，如果是切了的卤菜只有蒸热才会散开，如果是整块的卤肉建议卤好捞起来后不要堆在一起，趁卤菜还没有冷却的时候分开就可以了！
山号调味工作室为您解答！

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。

3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。

4.晚上，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

热心网友 时间：2023-10-20 04:26

用温开水过一下就不会粘一起了

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

卤菜会粘在一块儿主要是卤菜中的胶原蛋白含量比较高，如果是切了的卤菜只有蒸热才会散开，如果是整块的卤肉建议卤好捞起来后不要堆在一起，趁卤菜还没有冷却的时候分开就可以了！
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热心网友 时间：2023-10-20 04:24

可用的办法：一单独冷却。二、刷油。三、熏烤一下。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。

3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。

4.晚上，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

卤菜会粘在一块儿主要是卤菜中的胶原蛋白含量比较高，如果是切了的卤菜只有蒸热才会散开，如果是整块的卤肉建议卤好捞起来后不要堆在一起，趁卤菜还没有冷却的时候分开就可以了！
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用温开水过一下就不会粘一起了

热心网友 时间：2023-10-20 04:26

用温开水过一下就不会粘一起了

热心网友 时间：2023-10-20 04:24

可用的办法：一单独冷却。二、刷油。三、熏烤一下。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。

3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。

4.晚上，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

卤菜会粘在一块儿主要是卤菜中的胶原蛋白含量比较高，如果是切了的卤菜只有蒸热才会散开，如果是整块的卤肉建议卤好捞起来后不要堆在一起，趁卤菜还没有冷却的时候分开就可以了！
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用温开水过一下就不会粘一起了

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可用的办法：一单独冷却。二、刷油。三、熏烤一下。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。

3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。

4.晚上，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

热心网友 时间：2023-10-20 04:25

卤菜会粘在一块儿主要是卤菜中的胶原蛋白含量比较高，如果是切了的卤菜只有蒸热才会散开，如果是整块的卤肉建议卤好捞起来后不要堆在一起，趁卤菜还没有冷却的时候分开就可以了！
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热心网友 时间：2023-10-20 04:26

用温开水过一下就不会粘一起了