好吃面包的配方？4

发布网友 发布时间：2023-10-12 17:01

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热心网友 时间：2023-12-17 15:11

食材：高筋面粉380克、耐高糖酵母5克、白糖50克、盐4克、蛋白1个（约25克）、淡奶油50克、黄油30克、纯牛奶150毫升、清水60毫升

具体做法：

1，除黄油以外，调面调至很软。

2，把软化的黄油放去再和面。如果没有黄油，可以换成等量的玉米油或者其它没有特别味道的食用油。

3，揪下一小块面团，可以扯出又薄又透的薄膜即可。

4，把揉好的面团整理一下，上面盖上盖子或者保鲜膜防止面团表面风干。然后把面团放在温暖的地方醒发至2倍大，这一次发酵是面团的基础发酵，最好不要省。

5，面团醒发好了，把面团取出，分成大小均匀的等份。

6，再把面团揉搓排气，并且分别滚圆。然后面团上面盖上保鲜膜，醒面20分钟左右，让面团里的面筋充分松弛。

7，把松弛好的面团擀成三角形，同时把底下比较宽的边缘擀薄一些。

8，沿着小头的一端卷起来，最后接口的部分可以用手捏捏紧。

9，把做好的面卷放在揉整成中间稍粗，两端稍细

10，把所有的面团全部整好，依次摆放在烤盘中。把整理好的面包坯盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发醒发。

11，二次醒发好的面包坯会明显变大，这时在面包表面刷上一层全蛋液。

12，烤箱提前预热，把面包放入烤箱内，上管160度，下管180度烤30分钟。中间看着面包表面的颜色变化，到了自己喜欢的颜色就在上面盖上锡纸，以防颜色过重。

烤好的面包尽快出炉，然后放在烤架上稍稍放凉。掰开看看，面包的组织非常细腻，拉丝效果非常好。面包特别柔软，奶香味很足，真的很好吃

刚烤出来的面包​表面是硬的，冷凉至手温的状态，用保鲜袋把面包装起来，等完全冷凉后再系紧封口，随吃随取，这样放3天也柔软。

热心网友 时间：2023-12-17 15:11

蓬松的面包

热心网友 时间：2023-12-17 15:12

热心网友 时间：2023-12-17 15:13

用料

中种  

高筋粉    175g  

牛奶或水    105g  

酵母    3g  

盐    2g  

主面团  

高筋粉（可以适量换成低筋粉）    75g  

细砂糖    40g  

牛奶或水    15g  

鸡蛋    35g  

黄油    25g  

盐    1g  

中种面包基本配方的做法

中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏，发酵17-24小时，到两倍大以上

中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段

盖上保鲜膜醒15分钟，排气整型，进行二次发酵，发酵到两倍大左右，面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185，入烤箱15分钟左右

热心网友 时间：2023-12-17 15:13