草鱼辣椒酱的做法

发布网友 发布时间：2022-04-29 15:40

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懂视网 时间：2022-09-25 15:11

1、主料：草鱼700克。

2、辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣。

3、把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会

4、把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会

5、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。

6、不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

7、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。

8、加煎好的草鱼，加料酒，加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）。

9、加少许鸡精大火收汁。

10、关火撒上香菜段即可出锅了。

热心网友 时间：2024-01-08 09:57

步骤
1.鱼切块
2.用盐、料酒腌20分钟左右
3.腌好的鱼上锅蒸
4.葱、姜、辣椒切碎
5.姜、辣椒下油锅爆香
6.下葱爆香
7.下酱油、蚝油爆香
8.出锅装好备用
9.鱼蒸好后，将酱铺在鱼上面
10.铺好即可食用
小贴士
蒸鱼的同时准备酱料，节省了不少时间哦。酱料下点辣椒，既可以去鱼腥味，又下饭。

1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。

2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。

3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。

4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。

5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄

6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。

7. 煎好的鱼装入盘里备用。

8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。

9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦

10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。

11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。

1、先把鱼洗干净去鳞，把鱼肚子剖开塞进一点姜丝去腥，在鱼背上划间隔两厘米的刀口，拿盐，料酒在鱼身涂抹均匀；
2、热油锅，把鱼放锅煎到表面金黄将鱼盛出；
3、锅里的有不要倒掉，将香辣酱放锅里一起翻炒大概十秒钟，倒在鱼身上，OK！

1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。

2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。

3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。

4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。

5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄

6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。

7. 煎好的鱼装入盘里备用。

8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。

9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦

10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。

11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。