宁波人霉干菜烤肉做法
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发布时间：2022-04-29 15:50
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时间：2023-10-16 20:45
用料
主料五花肉500克梅菜200克
调料冰糖10克葱10克姜5克八角2个干辣椒2个生抽50毫升香醋数滴黄酒8克
1.梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
2.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
3.炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
烹饪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
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时间：2023-10-16 20:46
2 五花肉切成约2厘米的方丁。
3 入沸水中焯去血污捞出。
4 锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
5 锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁。
6 加入酱油、盐、料酒将猪煸香。 7 加入炒过的霉菜翻炒均匀。
8 加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。
小窍门
1、我用的是原味的霉干菜，所以放了盐，如果您买的梅干菜本身有咸味，就不要放盐或酌量调整。
2、在焖煮时，要经常翻动一下锅，使肉菜均匀受热。
详情：http://home.meishichina.com/recipe-30400.html
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时间：2023-10-16 20:45
用料
主料五花肉500克梅菜200克
调料冰糖10克葱10克姜5克八角2个干辣椒2个生抽50毫升香醋数滴黄酒8克
1.梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
2.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
3.炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
烹饪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
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时间：2023-10-16 20:46
2 五花肉切成约2厘米的方丁。
3 入沸水中焯去血污捞出。
4 锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
5 锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁。
6 加入酱油、盐、料酒将猪煸香。 7 加入炒过的霉菜翻炒均匀。
8 加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。
小窍门
1、我用的是原味的霉干菜，所以放了盐，如果您买的梅干菜本身有咸味，就不要放盐或酌量调整。
2、在焖煮时，要经常翻动一下锅，使肉菜均匀受热。
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用料
主料五花肉500克梅菜200克
调料冰糖10克葱10克姜5克八角2个干辣椒2个生抽50毫升香醋数滴黄酒8克
1.梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
2.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
3.炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
烹饪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
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时间：2023-10-16 20:46
2 五花肉切成约2厘米的方丁。
3 入沸水中焯去血污捞出。
4 锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
5 锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁。
6 加入酱油、盐、料酒将猪煸香。 7 加入炒过的霉菜翻炒均匀。
8 加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。
小窍门
1、我用的是原味的霉干菜，所以放了盐，如果您买的梅干菜本身有咸味，就不要放盐或酌量调整。
2、在焖煮时，要经常翻动一下锅，使肉菜均匀受热。
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用料
主料五花肉500克梅菜200克
调料冰糖10克葱10克姜5克八角2个干辣椒2个生抽50毫升香醋数滴黄酒8克
1.梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
2.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
3.炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
烹饪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
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时间：2023-10-16 20:46
2 五花肉切成约2厘米的方丁。
3 入沸水中焯去血污捞出。
4 锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
5 锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁。
6 加入酱油、盐、料酒将猪煸香。 7 加入炒过的霉菜翻炒均匀。
8 加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。
小窍门
1、我用的是原味的霉干菜，所以放了盐，如果您买的梅干菜本身有咸味，就不要放盐或酌量调整。
2、在焖煮时，要经常翻动一下锅，使肉菜均匀受热。
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时间：2023-10-16 20:45
用料
主料五花肉500克梅菜200克
调料冰糖10克葱10克姜5克八角2个干辣椒2个生抽50毫升香醋数滴黄酒8克
1.梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
2.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
3.炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
烹饪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
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时间：2023-10-16 20:46
2 五花肉切成约2厘米的方丁。
3 入沸水中焯去血污捞出。
4 锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
5 锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁。
6 加入酱油、盐、料酒将猪煸香。 7 加入炒过的霉菜翻炒均匀。
8 加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。
小窍门
1、我用的是原味的霉干菜，所以放了盐，如果您买的梅干菜本身有咸味，就不要放盐或酌量调整。
2、在焖煮时，要经常翻动一下锅，使肉菜均匀受热。
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