为什么烧肉越烧越硬

发布网友发布时间：2023-11-03 21:11

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热心网友时间：2024-11-19 02:49

这是因为在烧肉时，肉中的胶原蛋白会逐渐分解成胶原纤维，使肉变得更加酥烂。胶原蛋白是肉中的一种结构性蛋白质，它在肉中占据了很大的比例。在烹饪过程中，胶原蛋白会被加热并分解成胶原纤维，从而使肉变得更加酥烂。
然而，当烧熟的肉冷却后，胶原纤维会重新排列和结合在一起。这会导致肉变得更加紧实和嚼劲，因此烧熟的肉在加热后可能会变得更加老。
另外，烤箱和微波炉等加热设备的加热方式不同于烧肉的方式，加热温度和时间也不同，这也可能会导致肉变得更加老。
因此，如果你想再次加热烧熟的肉，请使用温和的加热方式，并尽量减少加热的时间，以避免使肉变得更加老。