蒸馒头或烤面包时，为什么不加入淀粉让馒头或面包变得蓬松呢？
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发布时间：2022-04-29 17:16
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时间：2023-10-22 17:33
传统做法：一斤面能做一斤半馒头
传统馒头中，最常见的是老面馒头。当然，现在人做馒头用老面的少，用酵母的多，但作用是一样的，效果也差不多。正好，有朋友从老家带了块老面回来，记者特意请朋友用传统的手法蒸了一锅老面馒头。
记者记录的程序如下：
1.将老面从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置约十分钟。
2.取一斤面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3.将和好的面团置于面板上，继续揉成光滑的面团，盖上拧干的湿布，放于室温环境，自然发酵。
4.面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
5.将面团揉透后搓成长条，切成均匀的小块，切面要无明显孔洞，再充分揉透，揉成圆形即成为圆馒头。
6.蒸锅加水烧到温热关火，放入整形好的馒头坯子，醒发约一刻钟，开火上汽后约20分钟后关火，5分钟后再开盖。
最终，一斤面粉，做出了八个净重约为二两的馒头。
这样做出来的老面馒头，白中微黄，外皮溜光水滑，闻之面香浓郁，不酸不碱，切面紧密扎实，无气泡、孔洞。记者尝了尝，口感松软却又不失筋道，充分咀嚼后嘴里还有自然回甜。
朋友介绍说，如果用酵母发面可不用加碱，通常用老面酵头发面会有酸的问题，才用碱去中和，酵母粉发面没有这个问题，所以就不必加了。
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时间：2023-10-22 17:34
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时间：2023-10-22 17:33
传统做法：一斤面能做一斤半馒头
传统馒头中，最常见的是老面馒头。当然，现在人做馒头用老面的少，用酵母的多，但作用是一样的，效果也差不多。正好，有朋友从老家带了块老面回来，记者特意请朋友用传统的手法蒸了一锅老面馒头。
记者记录的程序如下：
1.将老面从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置约十分钟。
2.取一斤面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3.将和好的面团置于面板上，继续揉成光滑的面团，盖上拧干的湿布，放于室温环境，自然发酵。
4.面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
5.将面团揉透后搓成长条，切成均匀的小块，切面要无明显孔洞，再充分揉透，揉成圆形即成为圆馒头。
6.蒸锅加水烧到温热关火，放入整形好的馒头坯子，醒发约一刻钟，开火上汽后约20分钟后关火，5分钟后再开盖。
最终，一斤面粉，做出了八个净重约为二两的馒头。
这样做出来的老面馒头，白中微黄，外皮溜光水滑，闻之面香浓郁，不酸不碱，切面紧密扎实，无气泡、孔洞。记者尝了尝，口感松软却又不失筋道，充分咀嚼后嘴里还有自然回甜。
朋友介绍说，如果用酵母发面可不用加碱，通常用老面酵头发面会有酸的问题，才用碱去中和，酵母粉发面没有这个问题，所以就不必加了。
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时间：2023-10-22 17:34
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时间：2023-10-22 17:33
传统做法：一斤面能做一斤半馒头
传统馒头中，最常见的是老面馒头。当然，现在人做馒头用老面的少，用酵母的多，但作用是一样的，效果也差不多。正好，有朋友从老家带了块老面回来，记者特意请朋友用传统的手法蒸了一锅老面馒头。
记者记录的程序如下：
1.将老面从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置约十分钟。
2.取一斤面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3.将和好的面团置于面板上，继续揉成光滑的面团，盖上拧干的湿布，放于室温环境，自然发酵。
4.面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
5.将面团揉透后搓成长条，切成均匀的小块，切面要无明显孔洞，再充分揉透，揉成圆形即成为圆馒头。
6.蒸锅加水烧到温热关火，放入整形好的馒头坯子，醒发约一刻钟，开火上汽后约20分钟后关火，5分钟后再开盖。
最终，一斤面粉，做出了八个净重约为二两的馒头。
这样做出来的老面馒头，白中微黄，外皮溜光水滑，闻之面香浓郁，不酸不碱，切面紧密扎实，无气泡、孔洞。记者尝了尝，口感松软却又不失筋道，充分咀嚼后嘴里还有自然回甜。
朋友介绍说，如果用酵母发面可不用加碱，通常用老面酵头发面会有酸的问题，才用碱去中和，酵母粉发面没有这个问题，所以就不必加了。
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时间：2023-10-22 17:34
