苦荞麦面能用发酵粉发酵吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 17:16

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2022-06-04 07:11

展开3全部

可以。使用荞麦面粉与酵母可以制作荞麦馒头。

苦荞粉色泽暗黄（苦荞产品特有的色泽），粉质细腻，可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用作三高人士主食的必需品。

营养价值

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

以上内容参考百度百科--苦荞面粉、百度百科--荞麦

热心网友时间：2022-06-04 07:11

　　能。
　　材料：
　　苦荞粉4两面粉6两
　　做法：
　　1、用发酵粉加苦荞粉活成面团。苦粉韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。
　　2、等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。越紧实越好，醒一会。
　　3、把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定。
　　注意事项
　　天凉的时候要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了。加了三匠苦荞粉做的馒头是非常营养的。

热心网友时间：2022-06-04 07:12

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
做面食可以用其发酵。做酒水发酵不行，做酒水发酵使用的是微生物，霉菌、酵母菌哦。