发布网友 发布时间:2022-02-27 05:32
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热心网友 时间:2022-02-27 07:02
炒牛肉如何炒才能让牛肉不老呢,因为很多人在做炒牛肉的时候一炒就会了,那如何做才能炒得不老呢?
其实炒牛肉最重要的一点不是焯水,为了让牛肉更加的嫩滑入味,焯水啊,只是是为了去掉血水这一步更不是为了让牛肉嫩滑的,所以想要让牛肉嫩滑的话,之前在腌制牛肉的时候一定要做好处理工作,就像是炒牛肉的话,真的是简单得很多,普及一下如何炒牛肉。
第一步,先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以*出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了,一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉,才需要把牛肉焯水。
第二步就是将牛肉泡好以后,把它切成小肉片放在碗中备用。等切好之后准备一勺食用碱,然后倒入适量的温开水。搅拌均匀之后再把它倒入装牛肉的碗里,然后把它搅拌均匀,这样的话可以使牛肉片得到迅速膨胀,让它变得软化吸水性增强,所以炒的时候牛肉才不容易干。
第三步就是要把生粉加进去,最好是用一勺就可以了,再用手抓匀锁住肉中的水分,最好还要加入两勺花生油,再用手搅拌均匀,这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑,最后封上一层保鲜膜,放到冰箱里冷藏二十分钟左右,这样是为了让牛肉充分的软化,让它更加的嫩滑,而且还能很好的防止牛肉氧化。
最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料。比如说辣椒,葱白,生姜这些东西,首先呢辣椒就要切段,葱白也要切成段,姜要切成丝儿。等牛肉腌制完了以后就开始吵,先把锅热一下,倒入适量的食用油,再把葱段姜丝放进去爆香,接着就可以把牛肉放进去了,像是等报销的时候可以把辣椒段儿放进去翻炒,等牛肉变色以后往里面放入适量的蚝油,生抽盐继续翻炒,这样熟了之后盛出来就大功告成了。
热心网友 时间:2022-02-27 08:20
要使炒出来的牛肉更嫩,一定要用生粉腌制一下,还有要注意火候,油温不要太高,炒的时间30秒即可。热心网友 时间:2022-02-27 09:54
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3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
9、完成
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。