牛肉是常吃的肉类，如何炒出味鲜嫩滑的牛肉？

发布网友发布时间：2022-02-27 06:09

共9个回答

热心网友时间：2022-02-27 07:39

就说平时炒个菜放肉与不放肉，味道上就有很大的区别，因此肉在生活中是最常见，又必不可少的食材，那么肉怎样炒出来才嫩滑好吃呢？下面就来说说这些技巧。锅中留底油，加入适量胡椒粉，姜粉，花椒粉，迅速翻炒2秒，加西红柿，大葱大蒜。想要口感更佳，加一点番茄酱。

再加入少量清水，开始调味：咸盐，鸡精，味精，生抽提鲜，水淀粉勾芡。不过炒肉虽然简单，但要炒的好吃也是不容易，尤其是炒的口感嫩滑就更难一些了。所以这次我们就来解决一下这个问题，全面解析柔嫩、嫩滑口感炒肉的做法重点。

选瘦肉250克，顺着纹理切片或者丝，淋入少量的清水顺着一个方向搅打上劲，这一步的目的是为了猪肉饱含水分，使做出的肉更嫩。猪肉斜刀切，相当于斜穿纹路，鸡肉直刀切，与纹路平行。切片的时候，越薄越好，如果是新手，可以把肉放入冰箱冷冻定型，这样就如切瓜果一样，好切多了。提起如何把肉炒的更嫩，其实也是很简单的，以前我在做菜的时候就会遇到这样的事情，炒菜放的肉，炒出来的以后吃的时候口感不好，即不香而且还很硬。

也许对于素食主义者.不存在.但是家常中对于肉的处理也是常见的。抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。于是我就多方请教，深入研究，并且尝试一下，感觉炒出来的肉质地很嫩。以下是炒出鲜嫩可口的肉的方法。在与高温接触肉内部的水份和鲜味不易溢出，这样能保持肉的鲜嫩，上浆是为了让肉质感细嫩爽滑，有光泽。

热心网友时间：2022-02-27 08:57

在炒牛肉之前，大家应该要注意必须要浸泡牛肉才可以，有很多人直接把牛肉切好了放进锅里面炒，其实牛肉买回家以后先用清水多冲洗几遍，把表面的脏东西和血水给去除掉，然后直接把牛肉逆着纹路切，切成片以后放在清水里面浸泡半个小时左右的时间，这样做就可以把牛肉里面的血水和脏东西给去除掉了，炒出来的牛肉才没有一股腥味，才会比较嫩滑。

热心网友时间：2022-02-27 10:31

先要准备好牛肉，其次就是应该焯水。在里面应该放一些葱段，还有姜片，倒一些料酒，放一些花椒。沸腾5分钟左右捞出锅。然后放入冷水之中半个小时再去做自己喜欢吃的牛肉，就会变得特别的嫩滑。

热心网友时间：2022-02-27 12:23

首先应该准备好新鲜的牛肉，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，淀粉，鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟，然后起锅烧油，油热至7成的时候可以将牛肉放入锅中，然后翻炒均匀就可以了。

热心网友时间：2022-02-27 14:31

在选择食材的时候就应该选择新鲜的牛肉，在制作之前应该要把牛肉先进行焯水，才能够做出味鲜嫩滑的牛肉。

热心网友时间：2022-02-27 16:55

想要炒出嫩滑的牛肉，选材就要选好点的牛里脊，在腌制时加一些生粉调制，然后大火炒。

热心网友时间：2022-02-27 19:37

牛肉要想炒出来鲜嫩，首先就要选择小牛的牛肉，这样炒就特别的嫩，特别的好吃，

热心网友时间：2022-02-27 22:35

炒牛肉最好选择后腿肉，或者是里脊肉。而且要选择经络比较少、比较嫩的部位来炒。

切牛肉的时候一定要逆着纹路切，也就是要将牛肉的纹路切断，这样炒出来的牛肉才会嫩。

热心网友时间：2022-02-28 01:49

牛肉蛋白质含量丰富，适合人体吸收，是人们常吃的肉类。想炒出味鲜嫩滑的牛肉，要将牛肉切成细片儿，用淀粉鸡蛋挂糊。