想在家烧烤可羊肉串要用什么腌料
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发布时间：2022-02-27 06:11
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热心网友
时间：2022-02-27 07:40
那么，你知道该如何腌制羊肉串吗?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制方法。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一岁左右的绵羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鲜味，穿法是让肉在高温烘烤下肌肉纤维最小程度的收缩，这样吃起来才会鲜嫩爽滑，两者缺一不可。
羊肉腌制做法：一
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几下。
风味纯正，羊肉风味足，在烤制过程中羊肉香气*真、自然，香味扑鼻而来，不怕夸张的说在3、5公里以外都能闻到肉香，增强你的食欲感，挑逗你的味蕾。
羊肉腌制做法：二
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每
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时间：2022-02-27 09:15
热心网友
时间：2022-02-27 11:06
天气逐渐热了起来，而一颗躁动的心和一个无肉不欢的胃也对外面的烧烤羊肉串流口水。每当经过楼下的热门打卡烧烤店都有大快朵颐的冲动，但苦于特殊时期还没有开业，于是去烧烤店的路变成了菜市场，打算自己动手丰衣足食。可能会有小伙伴觉得封闭式气在家烧烤有油烟，但是没关系，只要有烤箱我们自己在家也可以操作。之前我们在烧烤的时候都是烤盘的形式，将腌制好的肉放置在烤盘上煎烤，口味多样化却掩盖住食材本身的味道。而我们所追求的无肉不欢，首要追求的肯定是肉，所以我们需要真真正正的好食材，去掉过多的风味掩盖，还原食材本身的本味。
用羊肉本真的料理手法穿制每一只肉串，高规格的羊肉品质，上好的新鲜食材，漂亮的纹路，厚实的质感，单单看上去就会让人觉得心情愉悦，赏心悦目。品尝羊肉食材的本味，感受每一口肉在口腔里迸发出来的化学反应。在烤好的羊肉串上撒上孜然、芝麻、胡椒粉，吃在嘴里即是一种美的享受，品尝出与其他烹饪方式不同的香味和体验。所以羊肉穿串烧烤时不要再腌制了，瑞秋作为专业的烧烤达人给各位小伙伴分享一下，3步在家就能制作的羊肉烧烤串，体会原汁原味的羊肉香。
【羊肉烧烤串】
【食材】羊肉500g、盐、孜然、芝麻、辣椒粉、食用油、竹签
大庄园 尚品羔羊肉串 400g/袋 （约20串）腌制入味 烧烤食材羊排肉串半成品 生鲜羊肉
¥56
京东
月销1.6万
购买
【制作流程】
1.原料处理
羊肉用清水清洗干净后沥干水分，切制成小块，再用竹签穿起来，像瑞秋之前介绍的牛肉串一样，两肥三瘦，如果选取的原料都是羊排或者羊腿的话，每串穿制5块即可。
2.烤制
烤炉预热230℃，再将羊肉串上架烤制，表面刷油，烤制2分钟左右直至呈现金*的焦斑，再进行翻面烤制，金*焦斑一面撒适量盐，待另一面颜色一致时候，肉串进行翻烤，让肉的每一面都受热均匀，熟度一致。
3.撒料
待肉串烤制九成熟的时候开始撒料，撒适量孜然、芝麻、辣椒粉，在最后一成熟的烤制过程中，挥发出各种香料的香气，衬托羊肉原汁原味的羊肉香。
至此为止，就是羊肉烧烤串的全部制作流程，去掉过多的风味掩盖，还原食材本身的本味。
【瑞秋说】
Q：家中没有烤炉，怎么办？
A：可以换用烤箱，提前预热200℃，再将羊肉串放置烤盘中层，表面刷油，烤制20分钟左右直至表面呈金*翻面，撒盐继续烤制，重复操作，直至均匀受热，熟度一致。
Q：羊肉选择哪里的部位肉比较好吃？
A：建议选择羊腿部位肉，肥瘦相间，没有筋膜，烤制之后口感更嫩，不会出现咬不动的情况
