低筋粉，普通面粉和高筋粉的区别在哪里？

发布网友发布时间：2022-02-26 07:55

共2个回答

热心网友时间：2022-02-26 09:24

2
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热心网友时间：2022-02-26 10:42

这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样：
1.
高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－－11%，湿面筋值为25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
2.
普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕