在家如何泡发干海参？

发布网友发布时间：2022-02-26 06:54

共10个回答

热心网友时间：2022-02-26 08:23

　　你好朋友！
　　一、介绍一下干海参发制的步骤：
　　1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
　　2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
　　3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
　　4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。
　　5、换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次。
　　6、如有个别海参没有发好，属于正常现象，可重复4、5步骤。
　　7、泡好后，即可食用。
　　二、检查海参是否发好的标准有两个：
　　第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
　　第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
　　三、
　　泡发海参时要注意下列事项：
　　1.泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
　　2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
　　3.盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
　　4.刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
　　5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
　　体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
　　希望我的回答能对你有帮助，诚望为你提供更多更好的服务！

热心网友时间：2022-02-26 09:41

海参100g，水适量。

1、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

2、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。

3、这是泡了3天的海参。

4、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

5、再把海参冲洗干净。

6、锅里放足量水烧开，放入海参。

7、转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。

热心网友时间：2022-02-26 11:16

干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。

泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4－5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

热心网友时间：2022-02-26 13:24

　　不同海参涨发方法是有所区别的。现在市面上多为辽参，小编在此为大家提供两种辽参的涨发方法：暖水瓶涨发法和水煮法，这也是比较简单的办法。　　暖水瓶涨发法：先将干海参洗净，把煮开的纯净水倒入暖壶中，将洗好的海参置于暖水瓶中，盖上木塞，24小时后差不多就可以了。如果海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。这种方法特别适合一次泡发少量海参，如家庭泡发。　　先煮后冰法：将干海参置于锅内煮半小时，待其自然冷却，加冰块和纯净水，泡12—24小时，如此反复两三次后，直至海参松软即可烹调。酒店大多采用这种方法。　　需要注意的是，海参的大小厚薄不一，涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可以短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种的干海参，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。　　特别提示：无论是用哪种方法，在涨发过程中，所用的容器和水都不能沾染上油和盐，包括油性化妆品等。因为油可使海参溶化，很快腐烂，而盐则使海参不易发透。

热心网友时间：2022-02-26 15:49

海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2~3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度(70~80)焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数)，直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长

热心网友时间：2022-02-26 18:30

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答您的问题解答如下

最简单靠谱的泡发海参分四步：

一是泡：把干海参放进无水无油的器皿里，加入纯净水，入冰箱冷藏室浸泡24－48小时，每8小时换一次水，至海参泡软；

二是剪：先剪去海参的沙嘴，内筋不要去，横向剪断即可；

三是煮：干净无油的锅，把纯净水煮开后放入海参，加锅盖小火煮至海参能一掐就透即关火，不要立即捞出海参，直到水自然凉透；

四是泡：把煮好的海参放进洁净无油的器皿，加入纯净水和冰块，入冰箱冷藏室，浸泡48－72小时，仍旧是每8小时换一次水。

如果一次泡发很多吃不完，剩下的如何保存？最好的方法就是保鲜袋里放点水，把海参放进去，然后进冰箱冷冻，食用时提前取出化冻就行了。

热心网友时间：2022-02-26 21:28

我是在酒店发还海鲜的海参在家发冰快没有是一方面冰快在发海参的关见。。海参在热中变软。在冰水中涨发。。这样肉更好

热心网友时间：2022-02-27 00:43

先用自来水对海参经行冲洗，然后纯净水在无油的容器里面泡两天，一天一换水。冷藏环境下存放。第二天结束后总剪子沿腹部的开口向上剪开将海参牙嘴剪掉，肚子清洗干净。然后放到无油锅里用纯净水烧开，调到小火慢烧20分钟，毕火后盖锅盖的情况下再焖20分钟。这个过程水量要足，不要出现粘锅的情况。闷完以后用再在纯净水泡三天一天一换水，在冷藏环境进行。第三天就可以捞出来，在冷冻里冻起来，吃的时候再化开就行。

热心网友时间：2022-02-27 04:14

在家如何泡发干海参？先用纯净水浸泡48小时；将泡软的海参切口顺腹面全部剪开，继续浸泡24小时；去除海参头部白色的环状沙嘴；建议保持筋的完整，不要去除或丢弃；纯净水烧开后放入海参煮制60分钟（小火微沸状态煮制）；继续泡发48-72小时，期间换水3-4次。涨发率是衡量海参品质的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。

热心网友时间：2022-02-27 08:02

干海参用凉水洗一遍，不要沾油，盐，碱。用凉水泡一小时后，扒海参放入家里的暖壶（就是保温壶）倒满开水。盖盖。就可以了，第二天就发好了，倒出来。开膛去掉内脏，洗干净用凉水泡上，随吃随用。如果第二天还发的不透，换开水重新放暖壶里。再发一次就好了。注意千万别沾油。盐，碱，用保温瓶发海参是家里最简答使用的方法，主要适合山东的小刺参，小梅花参。2寸长左右的干海参。体型超大的梅花参，乌参，以及各种干海参2寸以上不适合，主要是发好倒不出来。超大的可用水煮浸泡法，（先用凉水寑泡，在加热煮，）反复几次既可