面粉和淀粉成份的主要区别是什么？谢谢了！

发布网友发布时间：2022-02-26 07:08

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热心网友时间：2022-02-26 08:54

面粉为小麦磨成的粉，小麦中有淀粉蛋白质等等小麦发育所需要的物质和胚，淀粉是一种物质，可以由小麦粉提取，当然我们吃的粉条（就是淀粉做的）不是小面粉提取，是土豆或红薯提取的

热心网友时间：2022-02-26 10:29

面粉是少量蛋白质加淀粉

热心网友时间：2022-02-26 12:20

首先是俩个概念，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，其水解产物中有麦芽糖和单糖（阶段不同的产物）。淀粉有直链淀粉（无分支）和支链淀粉，俩者的相对分子质量差别很大。而且淀粉的存在形式很广，水果（苹果）、蔬菜（豆科、玉米、土豆……）、粮食（大米、小麦……）都有。淀粉可说是个广义上的概念。
面粉：由小麦磨出的粉末，根据蛋白质含量不同有分：高筋面粉、低筋面粉等。我们通常的面食蛋糕点心类都是用面粉（也有是写淀粉的）查看成分后多数由小麦研磨所得，有的会有其他添加剂。
总之是一个大的概念和一个小的部分的关系。