淀粉和面粉有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:08

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热心网友 时间：2022-02-26 09:11

1、来源不同

面粉是用树薯粉做成的小圆球，从树薯或木薯植物的根部精炼所得。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

2、性质不同

面粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

3、用途不同

面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

4、组成上的区别

面粉是由合物水溶液做成的膜物质、小量乳化剂和微量未聚合的游离单体组成。游离单体是一些能挥发的小分子物质，环保漆游离单体的浓度控制在0.1%以下，助剂的用量多的有2%至3%；少的只占0．05%至0．1%之间。

淀粉是水性涂料，它们的漆膜性能比溶剂型涂料要好得多，占溶剂型涂料一半的有机溶剂在这里被水代替了，以一些聚合物水溶液做成膜物质的，除水和安全无害的不同类型聚合物或聚合物之外，还含有小量乳化剂和微量未聚合的游离单体。

参考资料来源：百度百科-面粉

参考资料来源：百度百科-淀粉

热心网友 时间：2022-02-26 11:02

淀粉和面粉的区别是来源不同、成分不同、用途不同。

1、来源不同。淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。而面粉是用小麦磨成的粉末。

2、成分不同。淀粉是面粉中的一部分。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

3、用途不同。淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡，用淀粉作出的汤，清澈而又粘滑。面粉用途更广，除了可以做汤、勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。

热心网友 时间：2022-02-26 13:27

热心网友 时间：2022-02-26 16:08

热心网友 时间：2022-02-26 19:06

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