发布网友 发布时间:2022-02-26 06:16
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热心网友 时间:2022-02-26 07:45
用料:红薯粉100克,水400克,香菜适量,小米椒2个,大蒜3瓣,生姜适量,花椒粒适量,盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量
步骤:
1,红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。
2,用网筛过滤掉杂质。
3,锅里坐水烧开后关小火 ,倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。
4,会越来越稠,继续快速搅动,不要糊底。
5,直至完全透明没有白点为至,关火
6,倒入碗中,放凉后入冰箱冷藏。
7,吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条,装入碗中,大蒜和姜压成末放在上面。
红薯凉粉是四川特色风味名小吃,用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。
小贴士:
1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。
参考资料:百度百科-红薯凉粉
热心网友 时间:2022-02-26 09:03
跟你说下我老家的做法吧:红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉,(我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉,街上卖的很多都是掺了其他东西的,不纯的原料做出来口味就肯定不好,凝固性还不好就容易碎)红薯淀粉加适量水,大致比例是粉比水=1比2,放在火上大火烧开,然后用小火熬15-20分钟,中间需要不停的搅拌,一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状,(中间不能有发白色的小疙瘩状东西,那说明粉还没有熬熟)等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却,切的时候把凉粉放在冷水里切,这样可以防止粘刀,这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多,好吃而且炒时不容易碎,有空试试吧,呵呵!!热心网友 时间:2022-02-26 10:38
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下自制红薯粉凉粉
以红薯淀粉为原料制作红薯凉粉,软韧滑爽,口感适中,既可凉拌,也可热食。
原料:红薯淀粉、水。
做法步骤:
第1步、红薯淀粉一碗。
第2步、加水搅拌均匀,不要有颗粒。
第3步、不粘锅中加水烧开。
第4步、倒入淀粉水不停搅拌。
第5步、小火,不停搅拌至透明状。
第6步、准备一个盆子,盆壁涂抹一层香油,避免粘盆。
第7步、把熬好的红薯淀粉倒入盆中。
第8步、静置放凉即可。
小贴士:
1、红薯淀粉和水的比例是1:3。2、熬制时要不停搅拌,避免结块。