如何快速泡发海参？

发布网友发布时间：2022-02-26 20:01

共9个回答

热心网友时间：2022-02-26 21:30

干海参的泡发

原料：干海参50克、自来水、纯净水。

做法：

1、野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。

2、先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。

3、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

4、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。

5、这是泡了3天的海参。

6、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

7、再把海参冲洗干净。

8、锅里放足量水烧开，放入海参。

9、转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。

10、关火焖1-2小时。

11、取出来放到一个干净盘里。

12、这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。

13、每天换一次纯净水，两天就可以了。

14、这是泡发好的海参，可以用来做葱烧海参、海参整蛋糕、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。

其实发海参不难，只是有些注意事情。您发制的时候，注意一下就好，比如勤换水、勿近油。

【发制方法】

1、海参忌油，所有工序开始前必须将手及所有用品器具洗净。准备的工具如下：干净的可以密封容器一个，还有一个干净无油的小剪刀，一桶纯净水，还有若干个小的保鲜袋或保险膜。

2、把海参放置于无油的密闭容器中，加入适量的自来水或纯净水放入（0－5°C）的冰箱保鲜层里面泡2天，每天换水一次，至参体软、无硬心后，取出。

3、用无油的剪刀或刀具沿海参切口，将海参腹部从头至尾切开，海参的沙嘴去掉，并将附于内壁的内筋剪断。

4、放入无油的的电饭煲中加热，开锅后煮40－60分钟，小参时间短些，大参时间长些，煮至无硬心为佳。从外形看用筷子夹住参体中间两端自然略下垂。新手最好把手洗净捏一下，整个参差不多和拇指和食指之间的虎口肉（食指跟无名指之间的肉肉）的软硬程度差不多。不可过火，煮烂则无法回放，有硬心则发放不开。切忌用高压锅这种东西发制海参，火候不易掌握。

5、将煮好的海参放入密闭容器的纯净水中，置于冰箱（0－5°C）保鲜层冷藏2－3天，每天换水一次，将发好的海参用保鲜袋单个放于冰箱冷冻层保存。

◆发制的注意事项◆

1、在发制过程中要勤换水，夏季的话，推荐一天换2-3次水，保持用水纯净，最好用桶装纯净水发制效果最佳。

2、健康人一般入冬即食用海参，出九即停，一冬天的营养积累可以减少冬季感冒，提高来年的身体抵抗力和免疫力。孕妇及病人可根据身体状况及经济条件食用，不必多食。

3、食用海参以干海参为佳，经回放后营养才能得以充分被人体吸收，鲜海参其蛋白质的存在形式没有经过加工改性，故不利于人体吸收。

4、这点很重要，就是自己发制的即食海参，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层，千万不要放入保鲜层。食用的时候，把海参从冷冻层取出，用热水烫一下就可以食用。发好的海参不能放到常温下自然化冻，虽然经过发制但是没有添加剂的海参融化成水，烹制的时候则没有影响。

热心网友时间：2022-02-26 22:48

将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，最后，大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。然后把已经煮软了的海参再重复浸泡操作，海参就泡好啦！泡发好的海参可以做出各种美食和汤品，养生的方法制作海参的事有很多种的，较简单的就是炖海参。炖海参的话就是先倒入清水，然后放入枸杞，红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话，还可以稍微放一些冰糖进行入味。还可以用第二种做法呢，就是可以放一些猪肉，可以先把猪肉切成丝，然后呢，把海参放入到锅中用清水炖，随后呢再放入鸡丝。这个时候呢，可以放一些调味品，把红枣切开，这样的话可以更加的入味，使得营养更加的帮助它可以很好的让这些营养补给身体。野生海参营养价值高，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，在国内只有少数类似于福临门海参和同仁堂这样的老牌能够买到，野生海参一年四季都是可以服用的，它的吃法也有很多，可以根据自己的喜好进行选择。

热心网友时间：2022-02-27 00:23

付费内容限时免费查看回答干海参泡多久取决于泡的方法，热泡法需要24小时，冷水泡需要3天左右。

一、热泡法

先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。

二、冷水发泡法，

将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

热心网友时间：2022-02-27 02:14

干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。
<BR
_extended="true">无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透.半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭.蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味

热心网友时间：2022-02-27 04:56

通常有两种方法，冷水浸泡3天后取腹中杂物，换水泡至软即可用
指导意见：
热水泡制24小时，从腹取出内脏，换新水上火煮50分钟，用原汤泡24小时后既可以用

热心网友时间：2022-02-27 07:54

泡发步骤如下：
1. 先冷水浸泡，每8 小时换一次水，持续2~3天。
2.在浸泡的最后时刻，撕掉内脏、内筋等。
3.用纯净水煮制，煮开后转小火再煮半小时，之后拣出软的，不够软的再换纯净水继续煮。
4.煮好后，还要在纯净水中浸泡两天，这两天海参要在冷藏室里度过。然后就可以拿出来做菜了。

热心网友时间：2022-02-27 11:08

用焖烧煲泡1天就可以了

热心网友时间：2022-02-27 14:40

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
希望能够帮到你~

热心网友时间：2022-02-27 18:28

海参最快也要几天，没啥速成的方法