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纯葡萄酒的制作方法

发布网友 发布时间:2022-02-26 09:42

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2个回答

热心网友 时间:2022-02-26 11:12

想制作葡萄酒首先要了解葡萄酒发酵的原理:在葡萄酒酿造的过程中,葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳,从而变成葡萄酒。

自酿葡萄酒的步骤如下:

1、购买新鲜葡萄
2、清洗葡萄、风干葡萄(清洗后的葡萄一定要风干,为了能够更快的将葡萄风干,可以用剪刀将葡萄分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然风干,也可以使用风扇加快风干速度,但切忌不要放在阳光下暴晒。)
3、将葡萄除梗破碎(目的: 1.裂开口子便于葡萄里的果肉和葡萄皮上的酵母接触,彻底进行发酵。  2.葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽(发酵中位于上层的葡萄皮)”,酒帽有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化(理论上允许有20%的葡萄是全粒未裂开口的)。)
4、将除梗破碎的葡萄放入预先消毒的发酵容器中
5、葡萄发酵(葡萄发酵过程中,最好在瓶要留一小口,用于发酵过程中CO2排出)
6、分装陈酿(经过澄清后的葡萄酒,已经接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器,因为陈酿后的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶,也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿,杂醇类物质基本已经得到分解,果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前,一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这期间饮用完毕,以免发生变质。)

热心网友 时间:2022-02-26 12:46

付费内容限时免费查看回答简易做法:

1葡萄用凉开水加盐泡一会,最后冲干净,一颗一颗晾干;最好的葡萄是9月的葡萄,颜色深又大;

2带个一次性手套把葡萄捏碎放到密封罐,注意要捏碎的葡萄铺一层之后铺一层碎冰糖。以此往复,多少量就看个人的口味了;

3最后封起来,等待一个月左右就差不多了。

另外在上面封了一层保鲜膜,往下压一点,再扎两三个洞。因为在等待的过程中,葡萄会释放气体,会把保鲜膜鼓起来可以查看气体状况。

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