如何做红烧海参
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发布时间：2022-02-27 02:08
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热心网友
时间：2022-02-27 03:38
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜，而且还被视为滋补食品。具有补肾益精，养血润燥的功效。适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益处。
材料：水发海参（刺参）5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1／4小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。
做法：
1. 海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。
2．油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。
3．炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。
4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。
干海参的泡制法：
1．用没沾油性的带盖锅，放水和海参，待水煮开，停火放置一昼夜，第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀，取出内脏，冲洗干净。
2．锅内放水，将海参放入、置于火上，待水煮沸停火，用余热蒸发，如此早晚各一次，反复七天。
3. 将海参斜刀切块，葱白1根，姜片15克，放于锅内，加水煮20分钟，即可使用
热心网友
时间：2022-02-27 04:56
用了肉海参吸收了肉的味道感觉不好
可以加一点点的肉末用大葱烧炙
【菜系】: 京菜
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成*捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
热心网友
时间：2022-02-27 06:30
步骤2
泡发好的海参摘洗干净。
步骤3
海参改刀切宽条
步骤4
葱姜蒜胡萝卜各种改刀备好
步骤5
盐，白糖，蚝油，酱油，料酒，水淀粉入小碗，调成汁儿
步骤6
锅里添油，入葱姜蒜爆香
步骤7
下海参，胡萝卜丝，翻炒
步骤8
入调料汁儿翻炒几下
步骤9
出锅前点几滴香油即可装盘
热心网友
时间：2022-02-27 08:22
〔材料:(10-12位用)〕
已浸发原条海参1条(约2斤半),芥菜胆12条
〔调味料〕:
绍酒、麻油、胡椒粉各适量,生粉1.5茶匙(用水调匀)
〔煨扣料〕:
姜5片,葱5条,蒜子5粒,虾米1.5两,大地鱼末1.5茶匙,上汤10两,二汤30两,盐,
糖,鸡粉,蚝油各适量.
〔做法〕:
1.原条海参飞水,盛起.
2.姜、葱、蒜子及虾米用油爆香,加入大地鱼末、二汤及其余煨扣料煮滚,下海
参略焖,再转入盛有竹挞的长形高身盆内,放於平头炉上用慢火煲至“念”滑。
3.将煨“念”的海参盛起,放於碟上,焖煨的汁液隔去渣,下调味料埋献(勾茨),
浇在海参上。
4.芥菜胆先用食粉及糖略煮,啤水冲去食粉,再用清汤略煮,伴於海参边即可。
(厨师心得给楼主你;)
此菜也可用切件烹调,只是原条大猪婆参较名贵。
此外,有些中菜师(粤式)师傅略煨婆参后,连汁液放入蒸柜内蒸,烹调虽方便,
但其香味及念滑程度远不及以明火烹调。
热心网友
时间：2022-02-27 10:30
烹饪步骤：
1、海参切成大片；
2、葱白切成约125px的大段，姜切丝；
3、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
4、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金*，关火；
5、捞出葱段备用，葱油留用；
6、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
7、加入海参，加入葱段；
8、再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
9、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
10、淋入葱油，关火。这一样一道美味的红烧海参就完成了，主要是选对海参很重要，建议尽量选择一些类似福临门这种大品牌的野生海参，营养更丰富口感更有嚼劲。
