肯德基的安心油条到底是怎么做的？
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发布时间：2022-04-21 23:13
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时间：2023-05-31 22:56
1 S u. l5 N. R+ S， t+ j) X做法如下:5 G0 p8 ？4 S/ |$ x3 ？1 W$ R， Y
1、普通面粉300g
5 n/ Y/ K/ e， _+ W； L8 p2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g
" v: u' L4 a) ~3、用温水190ml搅拌均匀: a， q p3 F l0 Q2 E
4、用酵母水将面团搅拌成团9 Q5 e1 F' p4 B7 z: ？
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团2 b0 V； ^5 g7 W- K
6、盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大
， r1 }6 N； Q/ K C8 {5 U) I7、5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开<br>， s5 Q9 U$ o5 ]- K3 Q8、用小苏打水将面团再次揉匀， Z) V6 j/ }- k
9、盖上保险膜继续发酵 我是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。) J& r+ j" ~) N0 R% S
10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形
1 `4 ~2 R ？( y6 }， ？' A( M11、刀上也抹油，将大面片切成小条
' j A) x5 [5 k， ^# W& v1 {2 K i12、两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来<br>" N4 E9 L5 C9 C13、油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 k( f2 E" K5 V: V； ？# W<br>以上就是肯德基安心油条的配方油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。<br>0 t+ B5 b# }: D9 W2 k不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。？ 现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
/ O2 X" j， a/ C4 O0 d3 a( i# ？由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。？
2 a9 `# E； r5 W/ J) n下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
& |6 A+ }" R0 \/ @: Y- m原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 2 |* C* p3 e" D
制法:
5 ~0 \$ G* A+ N0 ？/ J$ {" C1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。& j3 {) x: f. _( r: w$ F
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2~3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。* X% Z& L) a， ？
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。3 C( I" v/ L' Q9 a# o# V
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键:
4 p9 w， G. o4 u" ~$ R8 N， M1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
# i/ b q； g4 t7 ~8 _2？擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。？. c6 l) y* q9 @3 w5 L
3？切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。？ 4？油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。谢谢采纳。
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1 S u. l5 N. R+ S, t+ j) X做法如下：5 G0 p8 ?4 S/ |$ x3 ?1 W$ R, Y
1、普通面粉300g
5 n/ Y/ K/ e, _+ W; L8 p2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g
" v: u' L4 a) ~3、用温水190ml搅拌均匀: a, q p3 F l0 Q2 E
4、用酵母水将面团搅拌成团9 Q5 e1 F' p4 B7 z: ?
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团2 b0 V; ^5 g7 W- K
6、盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大
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9、盖上保险膜继续发酵 我是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。) J& r+ j" ~) N0 R% S
10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形
1 `4 ~2 R ?( y6 }, ?' A( M11、刀上也抹油，将大面片切成小条
' j A) x5 [5 k, ^# W& v1 {2 K i12、两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来<br>" N4 E9 L5 C9 C13、油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 k( f2 E" K5 V: V; ?# W<br>以上就是肯德基安心油条的配方油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。<br>0 t+ B5 b# }: D9 W2 k不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。? 现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
/ O2 X" j, a/ C4 O0 d3 a( i# ?由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。?
2 a9 `# E; r5 W/ J) n下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
& |6 A+ }" R0 \/ @: Y- m原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 2 |* C* p3 e" D
制法：
5 ~0 \$ G* A+ N0 ?/ J$ {" C1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。& j3 {) x: f. _( r: w$ F
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。* X% Z& L) a! ?
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。3 C( I" v/ L' Q9 a# o# V
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键：
4 p9 w, G. o4 u" ~$ R8 N, M1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
# i/ b q; g4 t7 ~8 _2?擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。?. c6 l) y* q9 @3 w5 L
3?切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。? 4?油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。谢谢采纳。
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时间：2023-05-31 22:57
主料
普通面粉300g 奶粉20g
白糖20g 酵母粉5g
辅料
盐5ml 小苏打1ml
步骤
1. 普通面粉300g 、奶粉20g、白糖20g，用温水190ml搅拌均匀
2. 用酵母水将面团搅拌成团。
然后倒入食用油20ml将面团揉成面团
盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大 。
3. 5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开。
用小苏打水将面团再次揉匀。
盖上保险膜继续发酵。
作者一般是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。
4. 从冰箱中取出解冻，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形，刀上也抹油，将大面片切成小条，两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来。
5. 油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
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时间：2023-05-31 22:57
