柿子软了做酒或醋可以吗？如果能做，那应该怎样做？
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发布时间：2022-04-21 23:14
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时间：2023-12-16 09:41
柿子，安琪甜米酒曲，糖
～大玻璃瓶洗净，用医用酒精棉消毒，将柿子洗净去掉柿子蒂凉干水份，把柿子对半分开，或整柿子直接放到玻璃瓶，(我选的是硬柿子，所以放了两袋安琪甜酒曲，半软的或熟透的柿子最好发酵)，糖的用量比做柿子酒减量(我做30斤柿子，二斤糖，二袋安琪甜酒曲，如果是做柿子酒六斤左右糖酵化成酒)
～米酒曲，糖拌均匀，柿子和糖料一层层放置瓶中，柿子放到玻璃瓶三分二高度左右(防止柿子发酵过程气体浓厚产生炸裂)，将玻璃瓶放置到阴凉处，瓶口不要封严，让柿子发酵时产生的气渐渐释放 ，做柿子醋柿子可以一直在玻璃瓶中酵化酸化再过滤出果渣，半年酵化时间柿子基本彻底酸化，味道有醋的酸浓，果的甜香，酸放置越久味道越正，(酵化时间与温度有很大的关系，在酒化过程温度25度最适宜，酒化完成，气泡量减少酸化是个漫长过程，越久越香)
※柿子发酵时间要自己掌握，在发酵期，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接*静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期间温度高时间短，温度低时间长。时间以这个作为标准，制做过程加大糖量，糖是酒催化剂，比例调好，酒才能醇化的更浓厚。
做好酒不一定能做好醋，先做酒后成醋，先做醋不成酒，动动手乐趣无穷
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时间：2023-12-16 09:41
1清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
2关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
3用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注意事项：
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
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时间：2023-12-16 09:42
工具原料柿子
方法/步骤分步阅读
1
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准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。
2
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将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。
3
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将柿子放入小缸内。
4
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用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
5
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八个月后柿子的发酵就完成了。然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液。
6
/6
用同样的方法进行第二次静置过滤，直到自己觉得满意为止。
注意事项
注意整个操作过程要保持无菌。
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时间：2023-12-16 09:42
拥有30年做醋经验的婆婆，教你用土法酿造柿子醋，纯天然，无添加！小时候家门口有一棵火柿子树，每年到了*月份，柿子成熟的时候，妈妈都会做上一小缸柿子醋。记得当时在厨房的案板下面放了一个很大的醋缸，至于方法怎么做的，已经记不清楚了，只知道打开醋缸，有一股浓烈的醋酸味，趴在里边看下，里边很多柿子都长了菌毛，颜色我已经记不清了。
上初中的时候，家里的柿子树已经被砍掉了，从此之后再也没有吃过妈妈自己酿的柿子醋。到了婆婆家之后发现婆家种了好多柿子树，在我们那非常稀少的柿子树，在婆婆那家家户户种的都有。每年到这个时候婆婆都会自己酿些柿子醋，婆婆自己用土法酿制的柿子醋，在他们那一片都是比较出名的，纯天然，无添加。
柿子成熟的时候，一般苹果也成熟了，相比苹果喜欢吃柿子的人就很少了，所以婆婆家种了很多柿子，从来没有卖过，都是自己吃一些，剩余的婆婆基本上都做成了柿子醋。去年柿子成熟的时候我正好在家，所以全程观看了婆婆做柿子醋的方法，在我看来真的很简单。
只需要准备一个带有瓷釉的大缸，和我娘家妈妈小时候用的差不多，然后挑选过的上等字字放在里边发酵，不能放满，大约占容器的一半就好，因为发酵会产生很多气体。然后表面蒙上一层塑料布，再盖上盖子，密封严实，基本到了冬天就能食用了。
看着婆婆做柿子醋的方法，我又想到了小时候妈妈做柿子醋的美好时光，婆婆做柿子醋一看就非常老练，婆婆说结婚到现在已经做了30年了，任谁都能做的很熟练，做柿子醋时容器里边一定要先消毒，清洗干净容器，里边不能有一点杂菌，否则柿子醋特别容易坏。
土法酿造好的柿子醋颜色洪亮，酸味十足，但是又又浓浓的香味，我记得小时候腌醋的时候，醋缸子里边会产生很多小飞虫，妈妈都说这是正常现象。亲们现在正是柿子成熟季，喜欢的自己动手做一些吧
