发干海参过程中必须煮吗

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:13

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热心网友 时间：2022-05-14 02:23

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发干海参过程中必须煮，下面是具体做法：

准备材料：海参4只，纯净水适量

1、将海参洗净加入纯净水放在冰箱保鲜层浸泡48小时，每8个小时换一次水。

2、48小时，取出海参，沿着海参的肚子剪开一道口子。

3、用手去掉海参的筋。

4、用剪刀剪掉海参的牙齿和嘴。

5、用一口干净无油的锅放入纯净水、海参。

6、盖上锅盖开大火煮沸后转小火煮30分钟。

7、煮好的海参关火以后再焖上2个小时。

8、两个小时后，放入干净无油的碗里加入纯净水继续泡发48，期间24小时换一次水。

9、48小时后海参就泡发好了，放冰箱保存也可以直接烹饪。

热心网友 时间：2022-05-14 03:41

海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4－5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。 干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。 泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4－5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

热心网友 时间：2022-05-14 05:16

是的，必须要煮，下面是泡发的方法，可以参考一下。
第一：将干海用参放进无水无油的器皿里，加入水（一定要纯净水），入冰箱冷藏室浸泡24－48小时，每8小时换一次水；
第二：待海参泡软，剪去海参的沙嘴；
第三：纯净水煮海参至能一掐就透即关火，水自然凉透后捞出海参；
第四：将海参浸泡48－72小时就可以了。
不过干海参根据生长的方式来可分为纯野生海参、底播海参和圈养海参，你可以通过泡发的过程中来观察。纯野生海参的泡发率高、肉质坚实、富有弹性，底播海参的肉质比较厚实，口感比纯野生的是有点点差别，没那么劲道，圈养海参泡发率低，除去皮也只剩下皮了，几乎没肉。但目前我国已经没有纯野生的海参了，最好的品质就是底播海参，国外的纯野生海参就日本关东参最好，营养价值是最高的