面包需要放冰箱保存吗
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发布时间：2022-04-21 23:05
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热心网友
时间：2023-08-20 05:31
面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝，面包里的水份蒸发，变硬。淀粉变性后风味变差。使面包散发香气的成份也会蒸发不见。
这个现象就叫“老化现象”：）
我们当然是希望面包的老化速度越慢越好。人自己又何尝不是这么希望的呢。希望之余还是要讲究方法。
老化速度虽然和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。
例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化速度比其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，它也是能够维持自身美味的，一般在出炉后8个小时内，是法棍的最佳赏味期。
不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。
小麦粉成份中的70%是淀粉，一般状态下它是“β淀粉”。β淀粉和水在一起加热后会糊化，变成“α淀粉”。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。
让人觉得好吃的是α淀粉，相对而言，β淀粉口感较差。要从β淀粉再转变成α淀粉，需要150℃以上的加热条件。
面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。
材料
使用蛋白质含量高的面粉
使用吸湿性、保水力高的材料
配方中大量使用上述材料
使用乳化剂 海藻糖 油脂
制作方法
中种法比直接法更能延迟老化（熟成、水和比较充分）
发酵
要恰当（发酵不足和发酵过头都会加速老化）
熟成
要充分
水和
完全结束（结合水尽量多，自由水尽量少）
面团
没有受伤
烘烤
恰当（不熟、烤过头都会加速老化）
烤后加工
表面装饰油脂类、砂糖类的材料，能够防止水分蒸发（防止硬化）
如何保存面包？
在了解上述知识点的基础上，我们再来考虑如何去保存面包。
前面的说明只是对于面包最基本的材料，而在保存时我们还需要考虑它的夹心馅料（肉类、奶油、水果等）。
其实，面包的保存是最不推荐冷藏的，重要的事说三遍哦，不推荐冷藏！不推荐冷藏！
因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。
而冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。
但是，如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕。
含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；含肉馅的面包，只能储存1天时间。
吐司面包：切片以后一片片用保鲜膜包好，排出空气。
法棍：切片以后用保鲜膜密封包好。
小面包：可以一个个用保鲜袋密封包好。
