酥鱼咸菜怎么做？
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发布时间：2022-04-21 23:02
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时间：2023-07-10 02:01
咸菜 两个
大白菜 叶子6片
海带 一大片
藕 两个
青萝卜 一个半左右
鲫鱼 4斤
猪五花肉适量
猪大骨头 两根
酱油350ml,醋700ml,八角3个，花生油400ml
－ 步骤 －
1.咸菜两个，洗净切片
2.藕两个，洗净去皮切片
3.鲫鱼四斤，开腹去除内脏，洗净，不用刮鱼鳞。留下鱼籽另外放在小碗里。
4.青萝卜一个洗净，切片
5.海带，切成方块状
6.五花猪肉切块
7.带肉大骨头两根，让卖骨头的给剁开，成几段。这图是鱼籽、鱼泡和大骨头
8.葱切段，姜切片，适量即可
9.大白菜叶子6片洗净，从中间一切两半
10.所有食材准备好，用高压锅开始装锅，我家高压锅比较大，小的高压锅放不下这么多，食材和酱料可以按比例核减
11.最底下铺几层白菜，下水防止干锅
12.铺入各种蔬菜(不要全部放进去，剩下还要铺几层)
13.铺一层咸菜
14.扔进去五花肉块和鱼籽鱼泡，铺一层鲫鱼(铺一半，留一半）
15.再依次铺一层咸菜，一层蔬菜，带几块五花肉
16.这时差不多到了锅一半高度的位置，撒入葱姜，八角(八角没拍进图里)
17.再铺一层咸菜，然后放入所有的大骨头和鱼籽
18.铺剩下的鲫鱼
19.鲫鱼上面再铺一层蔬菜，一层咸菜
20.最后用白菜铺起来
21.铺好的，因为太满所以用手压压
22.把锅放在锅灶上，倒入400ml花生油
23.倒入700m醋(不建议用老陈醋，普通米醋即可)
24.倒入350ml酱油，因为觉得白菜比较少怕干锅，倒入半小碗白开水
25.盖锅开火，先不加高压阀门
26.过几分钟锅开了以后，压阀门，把火调小(调到阀门的气体似冒非冒的火力)
27.40分钟后关火(过程中注意听阀门必须有冒气的滋滋声，否则就是锅里没水了要干锅了），不要动阀门，等焖一个小时，拿下阀门再开锅。
28.很香，最喜欢里面的大骨头，这是精髓
29.等第二天早上再用筷子一块块放入器皿，汤全部倒入。器皿要有盖子，盖好后放入冰箱冷藏室，吃的时候用干净筷子夹一碗，再加点咸菜汤，否则太干。
