糖醋鱼用哪种鱼做较好?
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:01
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-28 19:21
1、草鱼可以做糖醋鱼。
2、方法：
（1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
（2）将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
（3）锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
（4）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
（5）锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
（6）下番茄酱炒约半分钟。
（7）改大火烹入滋汁勾芡。
（8）起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
热心网友
时间：2023-09-18 09:32
糖醋鱼用草鱼做较好。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良 好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼食疗作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用： 辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
热心网友
时间：2023-09-18 09:32
做糖醋鱼要选什么鱼？做松子黄鱼时，如何才能更香？口感更酥脆？
松子黄鱼
材料
黄鱼1条(为400克)，青椒1/2个，松子、胡萝卜各75克，葱1根
调味料
A料:米酒、盐各1小匙。
B料:面粉200克
C料:糖、西红柿酱各1大匙，水1/2杯。
做糖醋鱼要选什么鱼？做松子黄鱼时，如何才能更香？口感更酥脆？
做法
1.松子洗净，以糖水煮5分钟，捞起，沥干后放入油锅中炸至金*，捞出，沥干油分备用;青椒胡萝卜切片，葱切菱片
2.黄鱼洗净，切十字花纹，加入A料抹匀腌5分钟，取出，均匀沾B料，以中大火炸熟，捞出，沥干油分
3.锅中倒入2大匙油烧热，放入葱爆香，加入青椒胡萝卜及C料，以中小火煮至汤汁剩下一半，均匀淋在鱼身上，撒上松子即可。
做糖醋鱼要选什么鱼？做松子黄鱼时，如何才能更香？口感更酥脆？
鱼肉切十字花纹更入味
鱼肉切十字花纹是为了烹煮时入味，所以松子以糖水煮过中感更好不要切的太深，以免酥炸时鱼身容易断裂，沾
裹面粉时，最好先将面粉过筛，避免面粉有结新鲜的松子口感较软，香气也不块，再在鱼表面喷一些水，可以使粉料更紧密浓，在烹调前一定要先处理，以糖水附着在鱼身上。煮过可以增加甜度与脆度，会比直接炸更香，口感更酥脆。
热心网友
时间：2023-09-18 09:33
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅*即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金*即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金*即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
