戗面馒头的制作窍门

发布网友发布时间：2022-04-21 23:01

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热心网友时间：2022-05-13 01:19

用料

主料：面粉600克

辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克

酵母版戗面馒头的做法

1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。

2、用厨师机和面6分钟。

3、揉成团以后盖上湿布开始发酵。

4、发酵到三倍大小就可以了。

5、再称好150克干面粉。

6、将发好的面团倒在案板上揉匀。

7、将面团从压面机上过一遍。

8、平铺在案板上，在面片上面撒干粉。

9、折叠一下，在折叠面上继续撒干粉。

10、再折叠一次，这样就是四层了。

11、这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止，最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了。

12、将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒。

13、每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来。

14、将所有的卷筒都切好。

15、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。

16、成品。

热心网友时间：2022-05-13 02:37

主料
小麦面粉 (500克)
辅料
安琪干酵母 (5克)
泡打粉 (5克)
厨具
无
分类
原味蒸三刻钟简单难度

面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

然后搅拌均匀。

最后用温水和面。

用温水和成软面团后摊在案板上。

把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。

揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。

把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。

然后切成六个面剂子。

逐一把面剂子进行揉搓。

把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。

把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。

先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。

香喷喷的大馒头就做好了。

热心网友时间：2022-05-13 04:11

付费内容限时免费查看回答在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.

3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

做法二

面粉500克

面肥50克

食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）

温水170克。

1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。

4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。

★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。

热心网友时间：2022-05-13 06:03

戗面馒头的制作窍门是用乐陵市昌华机械厂的馒头机制作戗面馒头