烧烤的历史溯源是什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:01

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热心网友时间：2023-07-10 10:56

“烧烤”，从远古时期直接演变过来的一种传统的民间生活方式，在他们那样几乎原始的年代，为了能够生存下来，竟发明了名为“烧烤”的这种东西，而如今却让后人们代代相传至现在。
烧烤从人类使用火开始计算，应该有170万年的历史了。人类在原始社会时期，烧烤就已经走进了那些原始人的生活中了。火的产生，可以说是人类历史文明发展的一个标志性的阶梯，烧烤也就应运而生了。
到了商周时代，用来煮肉的铜鼎成为最重要的礼器之一。此时烧烤已经是贵族生活中的一道美食了，而且渐渐成为了一种饮食文化。但除了把作为牺牲的动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外，烧烤食品已经是商周时期的主要食物。贵族们用于祭祀和食用的还有生肉、干肉和用鼎煮的肉。到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。上行下效，烧烤之风风靡全国。此时烧烤用的炊具也变得越来越成熟，汉代时的烤炉已经和现代烤炉没有多大区别了。基本外形设计和工作原理并没有改变，直至今日仍在沿用。
由于烧烤是在明火烤制的情况下生成的，在烧烤的过程中肉类食物将会发生一系列的变化，不仅营养的整体被破坏了，肉类中的蛋白质也大大减少了，氨基酸也同样遭到了破坏，三者都无法达到理想的营养效果供给给人体。而且肉类中的核酸在烧烤中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变的物质，这些物质可能就会导致癌症的发生，这些都是可能会致癌的。烧烤时所散发出的碳烧味除了对烧烤者的肺部以及胃都受到一定的破坏力之外，对路人也是一种伤害，我常常从旁边走过去我都感觉要被呛的不行，而且有些烧烤用的铁网也并非完全符合卫生规定的，这是需要注意的，因此建议以后还是尽量少吃。
如今烧烤已然传遍至每座城市甚至每个角落，有时候走在一条街道上，远远就闻到了烧烤的味道，有种未见其人先闻其声的镜像，于是放眼望去，原地旋转了一圈回来，烧烤摊口简直比比皆是。如今的烧烤市场，烧烤不再仅仅只是青少年们喜欢，就如今的家庭里边有时逢年过节的也会好些器材以及食材回家在自家门口或者院里自己烧烤了起来。烧烤摊，这不仅成为了年轻人喜欢吃喝玩乐的地方，也成了许多聚会场所，即使知道危机身体健康，但他们却仍旧乐此不疲。

热心网友时间：2023-07-10 10:57

:烧烤，属于烹饪的一种形式，是指以各种形式的燃料，加热食物的过程，但它不同于烹饪中的做菜。后者更多是注重技术的操作。烧烤，对于烧烤设备和烧烤食材的要求较高，对技术的要求要低一些。广义上的烧烤，包括家庭烧烤，户外烧烤和。为求生过程的也去三种形式，家庭烧烤，指的是。不出家门实用电烤箱等设备。烤制食物的过程，他是现在家庭中常用的烹饪方式在欧美尤为流行。万烧烤指的是自己准备，或者说用烧烤设备在野外。烤制食物的过程，现在越来越流行已成为众人聚会，休闲娱乐的常见方式，户外野炊是在户外旅行中，没有现成烧烤设备条件下，利用现有的自然条件烤制食物的过程。他更多是针对喜爱户外探险的人。

中国烧烤之祖:世界上的烧烤可谓千奇百怪，品种也是五花八门，万物皆可烧烤，要讲烧烤，那就不得不提到烧烤的起源。哥伦布的烤肉术:烤肉是一种遍及全球的饮食文化，西方国家的烧烤文化同样久远。关于它的起源主要是“哥伦布说”，传说，欧洲航海家哥伦布航行到非洲*时，遇到美洲的土著民族――阿瑞瓦克族。他们广泛分布在北、中、南美洲，正是这些土著人使欧洲来的船员学会了当地原有的烧烤方式和技巧，要点就是在户外烧烤木条，在火堆间放置石头并在其上烤肉，后来，方法进一步完善并逐步传播到整个世界。

烧烤的演变:在先秦，如商、周等代，中国的烧烤菜是相当普及的，品种也很多，占了日常菜谱的主角位置，内容也不比现在的西式烧烤少。因为当时的烹饪技术和水平还比较低下，而烧烤是一种相对简单的烹饪方式。魏晋南北朝时期，我国的烧烤技法有了很大的发展，据“齐民要术”记载，当时有酿炙、饼炙、貊炙等多种明炉烤制方法。

随着社会历史的发展和烹饪水平的提高，在传统国菜中，烧烤渐渐退居到不引人注目的位置，流传下来的烧烤技术也不多。典型的只有北京烤鸭、烤乳猪依然是烧烤而成，但大都借鉴了西式烧烤方法。近些年来，人们饮食更加多元化，烧烤又有复兴之势，各种烧烤店如雨后春笋般兴起，户外烧烤更是成为人们郊游休闲的“常见节目”。

热心网友时间：2023-07-10 10:57

烧烤的由来

由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行，但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐形式，在亚洲如日本、韩国等地，称之为烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。

虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材种类繁多，几乎任何食材包括蔬菜、水果等均可以烘烤，常见的烧肉、叉烧等，虽然并非食客自己即烧即食，但英文也叫做BBQ。

中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是做原始的烹调方法，其最原始的操作方法便是烧、烤。

新石器时代至先秦时，烤与燔、烧是相同的，随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法非但未消失，还花样百出。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、明炉烤、暗烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，充分显示出烧烤的美味，它对于人们来讲具有极大的*力和吸引力。

热心网友时间：2023-07-10 10:58

在几十万年前的旧石器时代，东亚*上的先民就开始用火，烤肉恐怕是学会用火以来最早的食肉方法。陶器发明以后，人们可能学会把肉煮着吃。日本学者冈村秀典教授认为，到了二里头文化时期，烤肉仍然比较盛行。在二里头遗址以及二里头文化的其他遗址，都发现不少烧焦了的兽骨，猪骨和牛骨居多，构成其食文化的一大特征。位于郑州以西的荥阳竖河遗址中，被烧过的动物骨头以猪骨和牛骨居多。据统计，龙山文化时期的烧骨约占总数的三分之一，而二里头文化时期则占总数的五分之一。到了稍后的二里冈文化时期，被烧过的兽骨的数量大幅度减少。商周时代，用来煮肉的铜鼎成为最重要的礼器之一。除了把作为牺牲的动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外，贵族们用于祭祀和食用的基本上是生肉、干肉和用鼎煮的肉，烤肉则一般不用了。

热心网友时间：2023-07-10 10:59

相传，远古时期，他们就是利用明火烤肉的方式才得以在许多野外生存下来，但这种直接通过明火来烤制的烧烤吃多了会怎么样呢？而现如今烧烤生意为什么那么好？
烧烤吃多了会怎么样
“烧烤”，从远古时期直接演变过来的一种传统的民间生活方式，在他们那样几乎原始的年代，为了能够生存下来，竟发明了名为“烧烤”的这种东西，而如今却让后人们代代相传至现在。
烧烤吃多了会怎么样
由于烧烤是在明火烤制的情况下生成的，在烧烤的过程中肉类食物将会发生一系列的变化，不仅营养的整体被破坏了，肉类中的蛋白质也大大减少了，氨基酸也同样遭到了破坏，三者都无法达到理想的营养效果供给给人体。而且肉类中的核酸在烧烤中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变的物质，这些物质可能就会导致癌症的发生，这些都是可能会致癌的。烧烤时所散发出的碳烧味除了对烧烤者的肺部以及胃都受到一定的破坏力之外，对路人也是一种伤害，我常常从旁边走过去我都感觉要被呛的不行，而且有些烧烤用的铁网也并非完全符合卫生规定的，这是需要注意的，因此建议以后还是尽量少吃。
烧烤生意为什么那么好
如今的中国，烧烤已然传遍至每座城市甚至每个角落，有时候走在一条街道上，远远就闻到了烧烤的味道，有种未见其人先闻其声的镜像，于是放眼望去，原地旋转了一圈回来，烧烤摊口简直比比皆是。如今的烧烤市场，烧烤不再仅仅只是青少年们喜欢，就如今的家庭里边有时逢年过节的也会好些器材以及食材回家在自家门口或者院里自己烧烤了起来。烧烤摊，这不仅成为了年轻人喜欢吃喝玩乐的地方，也成了许多聚会场所，即使知道危机身体健康，但他们却仍旧乐此不疲。