宝妈们如何自己动手给孩子蒸鸡蛋羹？需要注意啥？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:06

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热心网友时间：2023-10-02 00:37

蒸鸡蛋羹的时候可以用牛奶代替水，但是煮鸡蛋羹用牛奶的比例比用水的多。建议鸡蛋和牛奶的比例为1:3.5。另外需要注意的是，如果蛋羹是给宝宝吃的，不要用牛奶代替水。奶蒸后浓缩，渗透压很高，对宝宝的消化系统有害，还可能增加小肠坏死的机会。最好用滤网把蛋液里的泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋表面光滑，视觉上看起来更漂亮，吃起来也非常细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸一次，为了锁住水分和营养，在保鲜膜上扎几个小孔，为了让蒸汽流通，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。除了热水，还可以用温牛奶、老汤、米汤油等材料蒸出不同风味的蛋羹。蒸蛋又称蒸鸡蛋羹、蒸鸡蛋饼，是我们日常餐桌上的一道美味。营养丰富，口感嫩滑，老少皆宜。用白开水比冷水好，因为白开水和鸡蛋混在一起，蛋液温度更高，蒸出来的蛋羹更细腻顺滑。用冷水也不是不可以。相对延长蒸的时间可以蒸的很好，但是口感会稍微差一点。

蛋羹里有很多水，甚至蛋水都和蛋羹分离了，所以口感和外观都很差；蒸出来的鸡蛋羹表面不够光滑光亮，坑坑洼洼很难看，没有外观可言；鸡蛋羹即使看起来还可以，味道还是不够嫩滑，总有一种青春痘的感觉；一般来说，鸡蛋和水的配比是1:1.5，也就是说两个鸡蛋的蛋液约100克，对应约150毫升的温水，温水的温度应该在30~40℃左右，因为这个温度下的清水可以和蛋液充分融合。即使想用牛奶代替清水，也不建议改变配比和温度，也不建议放冷水，因为水温太低无法更好地与蛋液融合，蒸出来的蛋羹容易出现蛋液分离。

鸡蛋要新鲜，这样蒸出来没有腥味，口感好；鸡蛋要充分分散，加水后也要充分分散；蛋液加水不要太多，也不要太少，最好是水的1.3到1.5倍；蒸鸡蛋汤要注意火候。冷水中大火蒸，再小火。用中火在沸水中蒸，然后关火。另外，如果想让蒸出来的蛋羹更有营养，口感更丰富，可以加入其他食材一起蒸。最佳组合是西兰花、虾和秋葵。如果用西兰花，可以把西兰花切成片，放入蛋液中一起蒸。蛋液蒸熟凝固后也可以试试。

热心网友时间：2023-10-02 00:37

蒸鸡蛋羹时可以用牛奶代替水，不过用牛奶煮鸡蛋羹比例要比水更多，建议,鸡蛋与牛奶的比例是1:3.5。另外需要注意的是如果是给小宝宝吃的鸡蛋羹不宜用牛奶代替水，牛奶蒸后浓缩，渗透压很高，对宝宝消化系统有损害，还可能增加了小肠坏死的几率。蛋奶液最好用滤网过滤掉泡沫，这样蒸出来的蛋表面光滑平整，视觉上更美观，吃起来也很细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸，是为了锁住水分和营养物质，而保鲜膜上扎几个小口，是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的蛋会嫩滑无比。蒸蛋羹，除了用热水，还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料，可以蒸出不同风味的蛋羹。

热心网友时间：2023-10-02 00:38

蒸鸡蛋羹的时候要注意水和蛋液的比例，也要注意把蛋液搅拌均匀，把一些气泡都证出来，注意蒸鸡蛋的时候最好盖上一层保鲜膜，容易熟；是可以用牛奶代替水的。

热心网友时间：2023-10-02 00:38

需要注意不能够加很多的水，另外一定要多放一些鸡蛋。充分搅拌均匀是不可以用牛奶代替的。