冷冻开背鱼怎么制作?

发布网友发布时间：2022-05-16 19:11

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热心网友时间：2023-08-18 13:55

原料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒；

调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。

一、化冻鱼身：

直接把鱼放入一个盆中，加水掩过鱼，在水里放一小勺盐，让它自然融化，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失。

二、做法：　　

食材：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒；

调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。　　
2、姜切出5、6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。　　
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。　　
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。　　
5、将姜片铺在盘子底部。　　
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。　　
7、将葱段撒在鱼背部。　　
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。　　
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

三、注意事项：

冷冻的鱼不能用微波炉解冻，否则营养会流失，也不能用热水直接化冻，会使鱼肉失去鲜味，肉质变老。若是急着做，可以放在水龙头下用凉的流水一直冲，也会加速化冻。