螺蛳粉配料

发布网友发布时间：2022-05-16 19:21

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热心网友时间：2023-02-04 21:50

米粉：螺蛳粉专用干米粉100克、水适量

螺蛳汤：螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量

菜码：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量

1.螺蛳粉专用干米粉100克；

2.用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发；

3.螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味；

4.猪大骨洗净滤干备用；

5.香菇用清水泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净，干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用；

6.汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫；

7.炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香；

8.然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒至螺蛳出水；

9.然后加入2勺盐和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水；

10.将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中；

热心网友时间：2023-02-04 23:08

付费内容限时免费查看回答主料1人份猪筒骨适量螺蛳适量米粉适量桂丁2粒八角3粒草果1个香叶4片桂皮1片沙姜3到4粒砂仁2粒辅料孜然适量甘草适量茴香适量干松适量陈皮适量青菜适量木耳丝适量酸豆角适量花生适量腐竹适量红油1勺酸笋适量酸菜适量