请问屏南芋头面是如何做的可以教一下吗

发布网友发布时间：2022-05-16 15:52

共1个回答

热心网友时间：2023-10-29 10:03

芋头面，是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉（红薯粉）相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的团。汤锅开后，用“蕃薯切”（闽东方言）架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。自家做的话，往往都是用大锅，煮面的汤可以依据个人的喜好，加入牡蛎、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜欢加点红糟泥鳅或黄蟮，待芋面浮起成晶莹剔透状，就可以出锅了。滑滑的、热热的、浓浓的汤汁，十分入味。芋面中的红薯粉让面条很有弹性、够劲道，芋头的味道不重但却很香，是那种纯粹的香。吃不完的面团可以放在锅里蒸熟切成薄片，最简单的一种做法就是加入香芹炒，这样又是一道美味的家常菜了。
以上来自网络，写的很到位。个人在做芋泥面团时会加土豆，口感更Q点。关于屏南芋头面最地道的是用酒糟泥鳅，首先清水、泥鳅、酒糟、姜片、蒜头在锅里煮熟，捞出泥鳅宰杀（牙签破开泥鳅肚子，挑出内脏），煮泥鳅的汤装起备用。开始煮时，葱花起油锅，泥鳅稍微煸炒，加入煮泥鳅的汤，再根据需要加入适量的水煮开，之后的步骤见上“汤锅开后”。