开面馆求专业各种面条的做法?

发布网友发布时间：2022-05-16 12:00

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热心网友时间：2023-08-23 03:06

你好，其实很简单，万变不离其宗，只要筋道耐煮就是好面条。鲜面条、饺子皮配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.2斤、筋力源H（鲜面专用）0.3斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面。追问用什么淀粉？

追答问问〔筋力源〕厂家技术人员吧。

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