雀巢奶油不知怎么被我打成了豆腐渣，有方法补救吗？还有什么奶油好打发？

发布网友发布时间：2022-05-16 17:45

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热心网友时间：2023-11-09 03:04

雀巢奶油不知怎么被我打成了豆腐渣，有方法补救吗？还有什么奶油好打发？从题主的图片上看，这是奶油过度打发的结果。出现这种情况是可以补救的，关于奶油的种类也有不少，接下来我会一一说明。

奶油的过度打发的原因

一般情况下，奶油出现过度打发，往往是因时间过久的打发造成的。就是已经达到合适打发状态的时候没有及时停下，而是依然在继续打发，最终，造成奶油中的水、油出现分离，就是题主说的豆腐渣的感觉。

如何做不出现过度打发

打奶油，特别是对于初学者而言，不能急，先中速打，再改为低速打，打的时候要多观察，当发现搅拌头工具上可以粘出一坨奶油时，往往就是基本已经打好了，就要停下来看看具体情况了。切记不要上去就盲目高速打发，这样容易打过头。

过度打发的奶油具体补救方法：

遇到奶油过度打发的情况时，可以有以下几种方式来处理。

一、混合法：

在过度打发的奶油中加入还没有打过的奶油，然后搅拌后继续打发，在水油分离情况不太严重的时候，只要新加入的奶油量足够，打一会，是可以将已经水油分离部分包裹住的，最终形成一份打发好的奶油。但这个方法成功率往往不高，原因也很简单，已经出现过度打发了，说明制作者对于奶油的打发时间和所需要的工具转度，掌握还不是太熟悉，那再打还是会有很大失败概率的。

二、再次融合法

将已经水油分离的奶油放进锅中在火上加热，使油的部分充分融化，然后再用搅拌工具，将油与水搅拌至混合的状态。将重新融合好的这份奶油溶液在常温下晾凉，然后直接放进冰箱冷藏。24小时之后，再次重新拿出来直接继续打发就可以了。

下边说奶油的分类情况

目前，市面上比较常见的奶油，一般分为植物性奶油和动物性奶油两大类。如果只从打发后的成品效果来看，植物性的奶油要优于动物性奶油，植物性奶油打发后可以保持的更持久，也具有更好的支撑性。但是，我这里要推荐的却是动物性奶油。虽然没有植物奶油好打发，支撑性与持久性也不是太好，但动物性奶油却是一种更天然的存在，它其中的脂肪部分是动物性的，吃下去对身体健康而言更安全。

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有天然奶的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。

说到这就不会再说了吧，吃哪个更好，大家都心中有数了。

什么奶油好打发？

正常情况下，植物奶会比动物奶好打发，但我们最好还是吃动物性奶油。各大品牌之间的动物奶油打发难易，其实差别都不大。如果一定想怎么才更好打，与其去对比品牌，不如用点小技巧。

小技巧分享：

在打发奶油的容器外绑个冰袋，在低温的状态下，奶油会打发的更好。

打发后的动物奶油，如果觉得支撑性和持久性都不满意，还可以在打发的时候加一些吉利丁片溶液，这会有帮助的。

热心网友时间：2023-11-09 03:04

打发奶油之前，需要放冰箱冷藏一晚上，打发的碗中不能有任何一滴水，然后中速到高速打发，分三次放白糖，竟然已经打成豆腐渣了，你就拿来做蛋挞液

热心网友时间：2023-11-09 03:05

雀巢奶油本身就是不容易打发的，如果打成了豆腐渣可以再加入点没有打发的奶油，搅拌均匀就可以了，或者是把打发过的奶油放火上小火加热一下，放冰箱冷藏一夜，再次打发就可以了。最后还有伊利，安佳这两个牌子的奶油都很好打发。