下饭可口的麻婆豆腐用什么方法做会特别好吃呢?
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发布时间：2022-05-16 17:58
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时间：2023-08-22 01:38
下饭可口的麻婆豆腐用什么方法做会特别好吃呢？
原料:嫩豆腐200 g,牛肉75 g,蒜苗15 g,辣椒面5 g,花椒面1.5 g,郫县豆瓣20 g,豆豉15g,酱油10g,精盐1 g,味精1 g,湿淀粉、鲜汤、菜油适量。
工艺流程:
原料改刀成形豆腐汆水→煸炒牛肉调料→烧制→装盘→撒花椒面
制作工艺:
1.将豆腐切成2 cm见方的小方块，放人沸水内加盐氽过捞出，放在冷水盆内浸泡，去掉涩味。牛肉切末，豆瓣、豆豉分别剁细，蒜苗切成2cm地段。
2.炒锅置火上，放油烧热，下人牛肉末煸炒至味香,加酱油、鲜汤，下豆腐块烧3~5分钟后后，放入蒜苗味精略烧，用湿淀粉勾芡,淋上明油，盛人碗内,撒上花椒面即可。
基本过程
操作关键:
1.豆腐烧制以前，先在沸水锅中氽一下以去除涩味。
2.烧制时掌握下料的先后顺序，煽妙过程火力要小，油温宜低，烧的时间不能过长或过过短，以豆腐烧透为度。
3.在豆腐烧制过程中应少搅动,保持豆腐块成形。
顺序，小火，油，豆瓣酱，葱姜蒜末，肉末炒香干辣椒，高汤，加入汆好的豆腐，
调味：另加蚝油，盐，淋芡汁
装盘后撒上麻椒粉，加热油泼上。
另外一种做法，
食材明细
主料
豆腐500克
肉末150克
郫县豆瓣酱30克
花椒8克
麻椒8克
姜末适量
蒜末适量
植物油适量
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
豆腐切一厘米见方的小块。
2
肉末剁好。
3
花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉
4
锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5
然后放入肉末翻炒至熟。
6
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9
这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
