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为什么蛋白受热会凝固?
发布网友
发布时间:2022-05-16 18:55
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热心网友
时间:2023-11-24 02:02
蛋白质一旦受热就会凝固,这称为蛋白质变性(受热变性只是蛋白质变性的一种情况).煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了,这种变性是不可逆的,所以凝固之后冷下来也不会复原了
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